Hjemmelaget baguette trenger bare mel, vann, salt og gjær. Hemmeligheten er tid: deigen står i kjøleskapet over natten, og ovnen må være skikkelig varm.
Black Month-pakken Ingredienser til tre baguetter
- 500 g hvetemel
- 350 g kaldt vann
- 10 g salt
- 3 g tørrgjær, eller 10 g fersk gjær
Slik baker du baguette
- Bland alt i en bolle til deigen henger sammen. La den hvile i 30 minutter.
- Strekk og brett deigen 3 ganger, med 30 minutters mellomrom.
- Dekk til, og sett bollen i kjøleskapet i 12 til 24 timer.
- Del deigen i tre på en melet benk. Form tre løse ruller, og la dem hvile i 20 minutter.
- Rull dem ut til baguetter på ca. 35 cm. Legg dem på bakepapir, og dekk til. La dem heve i 45 til 60 minutter.
- Sett en stekeplate midt i ovnen og en tom form nederst. Varm ovnen til 250 °C i minst 30 minutter.
- Snitt tre lange snitt på skrå i hver baguette.
- Skyv baguettene inn på den varme platen. Hell en kopp kokende vann i formen, og lukk døren med en gang. Vær forsiktig med dampen.
- Stek i ca. 20 minutter til baguettene er gyllenbrune. La dem kjøle seg på rist.
Fire råd for sprø skorpe
- Damp: Vannet i formen holder skorpen myk lenge nok til at baguetten rekker å vokse.
- Varm plate: Den gir varme nedenfra med en gang.
- Skarp kniv: Snitt raskt og med kniven på skrå.
- Lite mel: For mye mel på benken gjør det vanskelig å forme.
Når baguettene er bakt
En baguette er best samme dag. Vil du ha sprø skorpe neste dag, setter du den i ovnen på 200 °C i 5 til 7 minutter. Frys det du ikke rekker å spise samme dag. Flere råd står i slik holder du baguette sprø.
Ofte stilte spørsmål
Hvilket mel er best til baguette?
Vanlig hvetemel holder. Mel suger ulikt, så ha litt ekstra vann eller mel klart.
Kan jeg bake uten kald heving?
Ja. Bruk lunkent vann og 7 g tørrgjær, og la deigen heve i 1 til 2 timer. Smaken blir mildere.
Hvorfor blir baguetten myk?
Ofte er ovnen for svak, eller steketiden for kort. Stek til skorpen er gyllenbrun, og la baguetten kjøle seg på rist.
Kan man fryse baguette?
Ja. Frys den samme dag. Den frosne baguetten går rett i ovnen på 200 °C i 10 til 15 minutter.
Vil du bake større brød? Se rustikk surdeigsbrød.
Baguetter og brød, begge har sin pose
Brødduoen er brødpose og baguettepose i samme pakke.
Se Brødduoen →