Oppbevare pepperkaker: slik holder de seg sprø til jul

Pepperkaker er den snilleste julebaksten: de tåler å bakes tidlig og holder seg sprø i ukevis. Men én feil boks eller én fuktig bod, og de er myke før første søndag i advent. Her er hvordan du holder dem sprø, hva du gjør med deigen, og hvordan du redder dem som er blitt myke.

Tett boks, og bare pepperkaker i den

Sprø kaker blir myke av fukt, og fukten kommer fra lufta eller fra andre kaker. Legg derfor pepperkakene i en boks med tett lokk, og ikke sammen med myke kaker som julekake eller sirupssnipper. Fyll boksen godt: jo mindre luft, jo lenger holder de seg sprø. En gammel metallboks er perfekt, den er tett og tar ikke smak. Hvilken boks hver julekake vil ha, står i julekakeboksen.

Kjølig og tørt, men ikke i kjøleskapet

Boksen kan stå i et kjølig skap eller i boden, så lenge det er tørt. Kjøleskapet passer dårlig for sprø kaker: når boksen åpnes, trekker de til seg fukt og blir myke. Står boksen tett, tåler pepperkakene romtemperatur godt.

Pepperkakedeigen: pakk den inn og la den hvile

Pepperkakedeig skal hvile i kjøleskapet, gjerne over natta, før den kjevles ut. Pakk den godt inn når den er avkjølt, så den ikke tørker i kantene. Bivokspapir fungerer fint her i stedet for plastfolie: form det rundt deigklumpen med varme hender, så holder det seg på plass. Deigen holder seg rundt en uke i kjøleskapet. Vil du bake senere, kan den fryses, også i bivokspapir, og tines i kjøleskapet dagen før.

Glasur og pynt

Pyntede pepperkaker må tørke helt før de legges i boks, ellers limer de seg sammen og glasuren sprekker. La dem ligge utover et døgn. Legg bakepapir mellom lagene i boksen, så holder pynten seg pen helt til jul.

Pepperkakehuset

Huset tåler å stå fremme i ukevis, men fukt gjør det mykt og skjevt. Sett det på et tørt sted, unna komfyren, vannkokeren og kalde vinduer med dugg. Skal huset spises, er det best innen et par uker, før det har samlet støv.

Hvis pepperkakene er blitt myke

Myke pepperkaker er ikke ødelagt. Legg dem på et stekebrett og sett dem inn i stekeovnen på 150 grader i noen minutter. La dem kjøle seg helt ned på rist før de går tilbake i en tett boks, så er de sprø igjen.

Ofte stilte spørsmål

Vil du ha hele oversikten over julebaksten? Den står i oppbevare julekaker.