L'épeautre donne au pain un goût de noisette, mais la farine se comporte un peu différemment du blé ordinaire. Son gluten est plus faible, donc la pâte demande un pétrissage plus court. Voici une bonne recette de base pour deux pains.
Ingrédients pour deux pains
- 25 g de levure fraîche
- 700 ml d'eau tiède
- 3 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de miel
- 500 g de farine complète d'épeautre
- 500 g de farine blanche d'épeautre
Comment faire du pain d'épeautre
- 1Tout mélanger
Délayez la levure dans l'eau. Ajoutez le sel, le miel et la farine, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 2Pétrir brièvement
Pétrissez seulement 5 minutes. La pâte d'épeautre devient collante si elle est trop travaillée. Elle doit être souple et adhérer un peu au bol.
- 3Laisser lever deux fois
Laissez lever à couvert environ 45 minutes. Partagez la pâte en deux, mettez-la dans des moules graissés et laissez lever environ 25 minutes. L'épeautre lève vite, alors surveillez.
- 4Cuisson
Faites cuire à 200 °C pendant 40 à 45 minutes. Laissez les pains refroidir complètement sur une grille avant de couper.
Comment conserver le pain d'épeautre
Le pain d'épeautre peut sécher un peu plus vite qu'un pain complet ordinaire. Mettez le pain froid dans un sac à pain, et placez le sac au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, coupez des tranches et congelez-les : elles iront directement au grille-pain. Voir aussi combien de temps le pain peut rester au congélateur.
Questions fréquentes
Le pain d'épeautre est-il sans gluten ?
Pourquoi le pain s'est-il étalé ?
Puis-je utiliser de la farine de blé ordinaire ?
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