Vous préparez la pâte pendant que le café du soir passe. Le lendemain matin, vous l'enfournez, et toute la maison se réveille avec l'odeur du pain frais. Ces petits pains complets d'une nuit sont le petit-déjeuner le plus simple qui soit.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 12 petits pains.
- 250 g de farine de blé complète, à grosse mouture
- 250 g de farine de blé
- 50 g de graines de tournesol
- 2 g de levure sèche, environ ½ c. à café
- 10 g de sel
- 1 c. à soupe de miel
- 400 ml d'eau froide
Comment faire
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Ajoutez le miel et l'eau à la cuillère en bois, jusqu'à ce que tout soit humidifié. Inutile de pétrir.
- Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- Le lendemain matin, préchauffez le four à 230 °C et couvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Déposez 12 petits tas sur la plaque avec deux cuillères mouillées.
- Laissez-les reposer environ 20 minutes, pendant que le four chauffe.
- Faites cuire au milieu du four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez les petits pains respirer 5 minutes sur une grille.
Comment les varier
- Avoine : Remplacez 50 g de farine par des flocons d'avoine.
- Graines de lin : Remplacez les graines de tournesol par des graines de lin ou de courge.
- Mie plus tendre : Remplacez 100 ml d'eau par du lait ou du lait fermenté.
Une pâte collante, c'est normal
La pâte ne doit pas pouvoir se former à la main. C'est sa forte teneur en eau qui donne la mie moelleuse. Des cuillères mouillées facilitent le travail. Les tas qui s'étalent un peu deviennent plats, mais ne sont pas moins bons.
Comment les garder frais
Les petits pains sèchent plus vite que les grands pains. Ce que vous ne mangez pas au petit-déjeuner va dans le sac à pain une fois froid. Mettez le sac au réfrigérateur. Si vous voulez des petits pains frais toute la semaine, congelez-les le jour même, et passez-les directement au four à 200 °C pendant 8 à 12 minutes. Vous en saurez plus dans congeler brioches et petits pains.
Sac à pain Bivoks™28,95 €Coton et lin avec de la cire d'abeille à l'intérieur. Mesure 30,5 × 43 cm, se ferme avec un clip et va au congélateur.
Questions fréquentes
La pâte peut-elle attendre plus d'une nuit ?
Oui, jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Le goût devient un peu plus acidulé.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui. Utilisez-en 8 g, délayés dans l'eau froide.
Pourquoi les petits pains sont-ils plats ?
La pâte était trop humide, ou elle a attendu trop longtemps. Mettez 350 ml d'eau la prochaine fois.
Puis-je les former la veille ?
Non, cette pâte est trop humide. Déposez les tas sur la plaque le matin.
Vous les préférez clairs et légers ? Voir petits pains maison.
Les petits pains du samedi pour le dimanche
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