Sac à pain Bivoks™

Un sac à pain en cire d'abeille est un sac en coton et lin doublé de cire d'abeille naturelle à l'intérieur. La cire rend le tissu résistant à l'humidité, mais pas hermétique, donc le sac respire avec le pain. L'humidité s'échappe lentement au lieu d'être piégée, et le pain moisit moins vite que dans un sac en plastique. Bien entretenu, le pain reste frais 7 à 10 jours. Le sac se ferme avec un clip, se rince à l'eau froide et peut recevoir de la cire neuve quand la couche devient mate, en général au bout de 6 à 9 mois.

Oui. Avec 30,5 × 43 cm, il accueille les grandes boules, les baguettes, la ciabatta et les petits pains.

Coton et lin à l'extérieur, cire d'abeille naturelle à l'intérieur. Le tissu est fait de matière recyclée, et la cire vient d'apiculteurs qui prennent soin de leurs abeilles. Des matières naturelles sûres pour les aliments, sans plastique, sans microplastique.

Repliez le haut du sac deux ou trois fois et pincez le clip sur le pli. C'est tout. Le sac n'a pas besoin d'une fermeture hermétique ; le tissu respire naturellement.

Dimensions : 30,5 × 43 cm, convient à la boule, à la baguette et aux grandes miches de famille. Matières : coton et lin à l'extérieur, cire d'abeille naturelle à l'intérieur. Matières naturelles sûres pour les aliments, sans plastique. Fermeture : clip. Durée de vie : au moins 12 mois, et la cire peut être renouvelée quand elle s'use.

Le pain maison n'a aucun conservateur, et la cause est presque toujours l'humidité. Un pain emballé avant d'être complètement refroidi dégage de la vapeur dans le sac, et la moisissure a justement besoin d'humidité et de chaleur. Le sac en plastique aggrave les choses parce que l'humidité n'a nulle part où aller. Laissez le pain refroidir complètement sur une grille, conservez-le à température ambiante dans quelque chose qui respire, et posez la face coupée contre la planche. Dans un sac à pain en cire d'abeille, le pain maison tient en général 7 à 10 jours.

Oui, tant que le pain reste dans le sac à pain. C'est l'air sec du réfrigérateur qui durcit le pain, et il n'entre pas dans le sac. Un pain laissé à nu au réfrigérateur devient sec et farineux en une journée.

Le plan de travail reste le premier choix : dans le sac, entre 18 et 22 °C, le pain se conserve 7 à 10 jours. Pour le garder plus longtemps, le sac va directement au congélateur et le pain décongèle dans le même sac.

Les deux valent mieux qu'un sac en plastique, mais ils ne font pas le même travail. Une boîte à pain garde une température stable et convient à une cuisine où il y a la place, tandis qu'un sac à pain en cire d'abeille épouse le pain de plus près et ne prend aucune place sur le plan de travail. Le sac garde la croûte croustillante parce que l'humidité s'échappe au lieu de s'accumuler contre une paroi comme elle peut le faire dans une boîte. Bien entretenu, le pain reste frais 7 à 10 jours dans le sac. Si vous avez déjà une boîte, le sac peut se ranger dedans.

Oui. Le sac supporte le congélateur, et le froid n'abîme pas la cire d'abeille. Mettez le pain dans le sac, pincez le clip et placez-le directement au congélateur. Le sac est d'abord fait pour le plan de travail, où le pain se garde 7 à 10 jours, mais s'il doit se garder plus longtemps, il peut rester dans le sac au congélateur. Décongelez le pain dans ce même sac, l'humidité s'échappe au lieu de se déposer sur la croûte. Si le pain est coupé en tranches, il est plus facile de ne sortir que ce qu'il vous faut. Si une odeur reste dans le sac, il peut aussi passer la nuit au sec dans le congélateur.

Le sac peut recevoir une nouvelle couche de cire quand elle s’amincit, en général après 6 à 9 mois d’utilisation. Vous le remarquez quand le tissu devient mat, ou quand l’eau pénètre au lieu de perler.

Voici comment faire : râpez finement le bloc de cire d’abeille et saupoudrez une couche fine et régulière à l’intérieur d’un sac propre et parfaitement sec. Placez du papier cuisson dessous et dessus, puis mettez le sac au four à 70 degrés pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la cire soit brillante et absorbée par le tissu. Laissez le sac à plat jusqu’à refroidissement complet.

Le guide sur le renouvellement du sac à pain en cire d’abeille donne plus de détails sur l’entretien.

Une baguette a beaucoup de croûte et peu de mie, elle sèche donc plus vite qu'un pain ordinaire. Ne la mettez pas dans du plastique, la croûte devient molle en une heure. Laissez-la dans quelque chose qui respire, face coupée vers le bas. Le lendemain, vous retrouvez la croûte avec 8 à 10 minutes au four à 180 degrés, de préférence après un rapide passage de la croûte sous le robinet. Si vous ne finissez pas le reste, le congélateur est le conseil le plus honnête : congelez-la en morceaux et passez-les au grille-pain directement sortis du congélateur.