Les berlinerkranser (couronnes au beurre) sont les biscuits qui fondent sur la langue. Leur secret est inhabituel : la moitié des jaunes d'œufs sont cuits durs. Cela donne une pâte tendre, un peu délicate à former, mais qui en vaut la peine.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 40 couronnes.
- 2 jaunes d'œufs durs
- 2 jaunes d'œufs crus
- 125 g de sucre glace
- 250 g de beurre mou
- 300 g de farine de blé
- 1 blanc d'œuf
- Sucre perlé pour le décor
Comment faire
- Écrasez les jaunes cuits à la fourchette, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Ajoutez les jaunes crus et le sucre glace, et mélangez jusqu'à obtenir une crème claire et épaisse.
- Incorporez le beurre et la farine petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne mélangez pas plus que nécessaire.
- Emballez la pâte et laissez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C et couvrez les plaques de papier cuisson.
- Roulez de fins boudins d'environ 12 cm et formez des couronnes en croisant les extrémités.
- Dorez avec le blanc d'œuf légèrement battu, et trempez le dessus dans le sucre perlé.
- Faites cuire au milieu du four pendant 10 à 12 minutes. Les couronnes doivent rester claires.
Quand la pâte devient difficile
La pâte ramollit vite. Sortez-en un peu à la fois et gardez le reste au froid. Si les boudins se fendent, la pâte est trop froide : roulez-la un instant entre vos mains. Laissez les couronnes quelques minutes sur la plaque après la cuisson, car elles sont fragiles tant qu'elles sont chaudes.
Utilisez le reste des œufs
Cette recette vous laisse deux blancs entiers des œufs durs et deux blancs crus. L'un des blancs crus sert à dorer. L'autre peut être le début de rochers à la noix de coco.
Comment conserver les berlinerkranser
Laissez les couronnes refroidir complètement et mettez-les dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches pour que le sucre perlé ne se détache pas. Placez la boîte au frais. Elles se gardent une à deux semaines, et elles sont meilleures la première semaine. Si vous les préparez tôt, vous pouvez les congeler : sortez-les la veille du jour où vous les servez.
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Questions fréquentes
Pourquoi des jaunes d'œufs cuits ?
Ils donnent un biscuit croquant et tendre, qui s'effrite facilement. C'est ce qui distingue les berlinerkranser des autres biscuits au beurre.
Puis-je remplacer le sucre glace par du sucre ordinaire ?
Le sucre glace donne une pâte fine et régulière. Le sucre ordinaire donne un biscuit plus grossier.
La pâte se congèle-t-elle ?
Oui. Emballez-la bien serrée et décongelez-la au réfrigérateur la veille du jour où vous formez les couronnes.
Comment obtenir des couronnes de même taille ?
Roulez la pâte en un long boudin et coupez-le en morceaux égaux avant de former les couronnes.
Que mettre au congélateur, et que garder au cellier ? Voir conserver les biscuits de Noël.
Une boîte rien que pour les couronnes
Dans la boîte de conservation, les couronnes reposent en couches, et le sucre perlé reste en place.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente