Un smultring (beignet en anneau) tout juste frit bat presque tout. Croustillant dehors, moelleux dedans, avec un parfum de cardamome. Il est à son meilleur dès qu'il a assez refroidi pour qu'on ose y goûter, alors ne les mettez pas tous en boîte tout de suite.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 40 smultringer.
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 300 ml de kéfir
- 50 g de beurre fondu
- Environ 600 g de farine de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de cardamome moulue
- Environ 1 litre d'huile de friture ou 1 kg de graisse de coco pour la cuisson
Comment faire
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le kéfir et le beurre fondu.
- Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la cardamome, puis incorporez-les. La pâte doit être souple.
- Laissez la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
- Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur un plan fariné.
- Découpez des anneaux avec deux verres, un grand et un petit.
- Faites chauffer la graisse à 175 °C, et faites frire quelques anneaux à la fois.
- Retournez-les quand ils sont bien dorés, et faites cuire l'autre côté.
- Posez les smultringer sur du papier absorbant.
Tout dépend de la chaleur
Utilisez un thermomètre de cuisson si vous en avez un. Si la graisse est trop froide, les anneaux sont gras et lourds. Si elle est trop chaude, ils brunissent dehors et restent crus dedans. Coupez le premier anneau pour vérifier qu'il est cuit à cœur. Faites frire de petites quantités, et laissez une minute à la graisse entre chaque tournée.
Ne remplissez jamais la marmite plus qu'à moitié, gardez l'eau loin de la graisse chaude, et restez près de la cuisinière tant que la plaque est allumée. Si la graisse brûle, étouffez-la avec un couvercle et éteignez la plaque.
Comment conserver les smultringer
Les smultringer sont meilleurs le jour même. Laissez-les refroidir complètement, et mettez-les dans une boîte avec couvercle, dans un endroit frais. Ils s'y gardent environ une semaine, mais le goût n'est plus le même après quelques jours. Si vous voulez un goût de frais pour Noël, congelez-les le jour même. Décongelez-les sur le plan de travail et passez-les quelques minutes au four à 150 °C.
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Questions fréquentes
Puis-je remplacer le kéfir par du lait fermenté ?
Oui, cela marche très bien, et le goût est presque le même.
Pourquoi les smultringer se fendent-ils ?
La pâte est alors souvent trop ferme. La prochaine fois, mettez un peu moins de farine.
Quelle matière grasse est la meilleure ?
La graisse de coco donne des anneaux croustillants. L'huile de friture est plus simple à utiliser. Le saindoux donne le goût d'autrefois.
Les smultringer se congèlent-ils ?
Oui. Congelez-les le jour de la friture, ils auront le goût le plus frais.
Vous voulez réutiliser la graisse ? Le fattigmann (losanges frits) est la sorte suivante, mais cette pâte doit reposer toute la nuit.
Quand le plat est vide et la boîte pleine
Mettez-les dans la boîte de conservation quand ils sont froids, et pompez l'air.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente