Les couronnes à la vanille sont la réponse du Danemark aux biscuits serina : riches en beurre, croquantes et difficiles à laisser. Le mot clé est la vraie vanille. Si vous achetez une gousse de vanille pour ces biscuits, vous sentez tout de suite la différence.
Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 50 couronnes.
- 200 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 œuf
- 50 g d'amandes finement hachées
- 300 g de farine de blé
Comment faire
- Préchauffez le four à 190 °C et couvrez les plaques de papier cuisson.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur, et grattez les graines.
- Travaillez le beurre, le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez l'œuf et les amandes, puis incorporez la farine.
- Mettez la pâte dans une poche à douille solide avec une douille cannelée.
- Dressez des couronnes d'environ 5 cm, un peu espacées.
- Faites cuire au milieu du four pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Laissez les couronnes refroidir sur la plaque. Elles sont molles tant qu'elles sont chaudes.
Poche à douille ou hachoir à viande ?
La pâte est ferme, et une poche fine peut se déchirer. Au Danemark, la tradition est de presser la pâte dans un hachoir à viande muni d'une plaque étoilée, puis de former des couronnes avec les bandes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez rouler la pâte en boudins et tracer un motif à la fourchette. Le goût est le même.
Comment conserver les couronnes à la vanille
Les couronnes froides vont dans une boîte hermétique, en couches séparées par du papier cuisson. Elles restent ainsi croquantes environ deux semaines dans un endroit frais. Si vous les préparez longtemps à l'avance, vous pouvez les congeler. Posez la boîte sur le plan de travail la veille du jour où vous les servez.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser du sucre vanillé ?
Oui. Utilisez 2 c. à café de sucre vanillé. Le goût est un peu moins marqué.
Pourquoi les couronnes s'étalent-elles ?
Le beurre est trop mou, ou la plaque est chaude. Laissez les couronnes dressées un moment au froid avant de les enfourner.
La pâte se congèle-t-elle ?
Oui. Décongelez-la au réfrigérateur, et laissez-la un peu sur le plan de travail avant de la dresser.
Quelle est la différence entre les couronnes à la vanille et les biscuits serina ?
Les couronnes à la vanille sont dressées à la poche et ont des amandes dans la pâte. Les biscuits serina sont roulés en boules et reçoivent du sucre perlé sur le dessus.
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Des biscuits au beurre dans leur propre boîte
Les couronnes à la vanille ont leur propre boîte, et vous les trouvez vite sur l'étagère.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente