Pour celles et ceux qui font leur pain

Lisez ceci avant de mettre votre prochain pain au congélateur

Presque personne ne congèle son pain par choix. On le congèle parce qu'il ne reste rien d'autre. Il existe une troisième voie, et elle est plus ancienne que le sac plastique.

Voir le sac à pain

Le rituel que personne n'a choisi

Samedi, jour de fournée. La maison sent bon, la croûte craque en refroidissant, et ce soir-là le pain a le goût qu'un pain doit avoir.

Dimanche, il est encore bon.

Lundi, le calcul commence. Dans le sac plastique, la croûte est devenue molle et humide. À l'air libre, la tranche est dure. Et comme personne ne jette une demi-miche, le reste part en tranches dans un sac congélation.

À partir de ce moment, vous ne mangez plus de pain. Vous mangez du grille-pain.

Chaque tranche doit y passer, sinon elle n'a aucun goût. Arracher un morceau pendant que le café coule, ce n'est plus possible. Et tout au fond du congélateur dort un sac couvert de taches blanches et sèches dont plus personne ne sait de quel mois il date.

Ce n'est pas une faute de cuisine. C'est ce qui arrive quand toutes les autres solutions tombent l'une après l'autre.

Pourquoi on en arrive là

Pour un pain qui doit passer la nuit, il y a trois endroits. Deux tombent presque toujours.

Le sac plastique enferme l'humidité que le pain dégage encore. La croûte devient molle en une journée, et au bout de deux à trois jours la moisissure apparaît. Un pain maison n'a aucun conservateur, il n'a que lui-même.

Le réfrigérateur est le pire endroit pour le pain, même s'il paraît raisonnable. Le froid fait cristalliser l'amidon plus vite qu'à température ambiante, c'est ce qu'on appelle la rétrogradation. Le pain ne moisit pas, il devient simplement sec et farineux en une journée.

Reste la boîte à pain. Elle garde une température stable et c'est une bonne solution quand la cuisine a la place. Beaucoup de cuisines ne l'ont pas.

Et c'est ainsi que le congélateur gagne. Non pas parce qu'il est le meilleur endroit pour le pain, mais parce qu'il est le dernier qui reste.

Ce que le congélateur coûte vraiment

Nous ne disons rien contre la congélation. Pour le pain que vous ne finirez pas cette semaine, le congélateur est le conseil le plus honnête qui existe : le dessèchement et la moisissure s'y arrêtent presque complètement.

Seulement, vous payez un prix que personne n'écrit sur le ticket.

• Vous payez avec la croûte. Une tranche décongelée ne redevient du pain que si le four ou le grille-pain s'en mêle.
• Vous payez avec l'air. Dès que l'air touche la surface, ce sont les brûlures de congélation, ces taches blanches et sèches qui abîment le goût et la texture.
• Vous payez en anticipation. Ce que vous voulez manger demain, il faut le sortir ce soir.
• Et vous payez avec la miche elle-même. Un pain qui dort en tranches dans un tiroir n'est plus un pain, c'est une réserve.

Le congélateur n'est pas une erreur. Il est seulement la réponse à la mauvaise question. La question n'est pas de savoir comment un pain traverse un mois. Elle est de savoir comment il traverse la première semaine sans que vous ayez à le congeler.

Récupérer la première semaine

C'est exactement pour cela qu'existe le sac à pain Bivoks™.

Dehors, du coton et du lin. Dedans, de la cire d'abeille naturelle et de l'huile de jojoba. Ces deux couches font deux choses qui, d'habitude, se contredisent.

Le tissu respire. L'humidité que le pain dégage s'échappe lentement au lieu de se déposer en condensation sur la croûte. C'est précisément ce qu'un sac plastique ne sait pas faire.

La cire freine. Elle rend le tissu déperlant sans le rendre hermétique, donc le pain ne se dessèche pas. C'est précisément ce qu'une planche à l'air libre ne sait pas faire.

Le résultat : le pain maison reste frais 7 à 10 jours, contre 2 à 3 jours dans un sac plastique. Croûte croustillante dehors, mie moelleuse dedans, sur le plan de travail, sans électricité et sans plastique.

Le sac se ferme avec un clip, pas avec un lien qui s'emmêle. Il mesure 30,5 x 43 cm et accueille la boule au levain, la baguette et les gros pains de famille. Il se rince à l'eau froide, sèche à l'air libre et tient au moins 12 mois en usage normal.

Où votre pain passe la semaine

Et le congélateur reste à sa place

Nous vendons des sacs à pain et nous vous le disons quand même clairement : ce sac ne va pas au congélateur.

Il n'est pas hermétique, et un pain congelé a besoin exactement de cela, sinon il attrape des brûlures de congélation. Et dans le froid du congélateur, la couche de cire devient raide.

Le partage est simple. Le congélateur prend tout ce que vous ne finirez pas en une semaine. Le sac prend la semaine. Et quand le sac fait son travail, vous n'avez plus besoin du congélateur pour la plus grande partie de votre pain.

Comment l'utiliser

1. Laissez le pain refroidir complètement. Un pain emballé tiède transpire dans le sac, et l'humidité est presque toujours la cause de la moisissure.
2. Posez le pain entamé face coupée vers le bas.
3. Fermez le clip et laissez le sac sur le plan de travail, entre 18 et 22 °C, jamais au réfrigérateur.
4. Rincez à l'eau froide avec un savon doux quand c'est nécessaire, puis laissez sécher à l'air libre. Jamais en machine, jamais au dessus de 40 °C, la cire d'abeille fondrait.

Qui nous sommes

Vokshus est une petite entreprise scandinave. Tout a commencé par un problème très simple : du pain maison qui s'abîmait dans le sac plastique. Croûte humide, moisissure au bout de deux jours, la moitié de la miche à la poubelle.

Aujourd'hui nous fabriquons des sacs à pain et des emballages à la cire d'abeille, en coton, en lin et en vraie cire d'abeille. Pas de plastique, pas de microplastique, uniquement des matières naturelles qui gardent les aliments frais.

Et parce que vous devez goûter la différence vous-même plutôt que nous croire sur parole, vous avez 365 jours pour changer d'avis.

Ce que coûte le sac

Questions fréquentes

Le prochain pain que vous ferez n'a pas besoin d'aller au congélateur.