Les skolebrod (brioches à la crème) sont les brioches que beaucoup ont connues dans leur boîte à déjeuner ou au café. Une brioche moelleuse, de la crème jaune au centre et un anneau de glaçage et de noix de coco. La crème peut cuire la veille, et le jour de la cuisson est alors plus tranquille.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 16 skolebrod.
Pour la pâte :
- 250 ml de lait
- 25 g de levure fraîche ou 6 g de levure sèche
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 c. à café de cardamome moulue
- ½ c. à café de sel
- Environ 450 g de farine de blé
Pour la crème vanille :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à café de sucre vanillé
Pour le décor :
- 150 g de sucre glace
- 2 c. à soupe d'eau
- Environ 100 g de noix de coco râpée
Comment préparer la crème
- Fouettez tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
- Faites chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe et frémisse à peine.
- Versez la crème dans un bol, et posez du papier cuisson directement sur la surface.
- Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Comment faire les brioches
- Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et laissez tiédir le mélange.
- Délayez la levure, et ajoutez le sucre, la cardamome, le sel et la plus grande partie de la farine. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la à la farine.
- Pétrissez environ 10 minutes, en ajoutant le reste de la farine si besoin. Couvrez et laissez lever la pâte environ 1 heure.
- Formez 16 brioches, et laissez-les lever 20 minutes sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 220 °C pendant ce temps.
- Faites un creux dans chaque brioche avec le fond d'un verre.
- Remplissez les creux de crème.
- Faites cuire au milieu du four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes.
- Mélangez le sucre glace et l'eau pour obtenir un glaçage épais.
- Badigeonnez de glaçage le tour de la crème sur les brioches froides, et trempez-les dans la noix de coco.
Comment conserver les skolebrod
Les skolebrod sont meilleurs tant qu'ils sont frais. À cause de la crème, ils doivent aller au réfrigérateur si vous les mangez le lendemain. Mettez-les dans le sac à pain, pour que la brioche ne sèche pas. Si vous voulez les congeler, faites-le avant d'ajouter le glaçage et la noix de coco. Décongelez-les dans le sac, et décorez-les ensuite.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la crème vanille toute prête ?
Oui. Une préparation en poudre à délayer avec du lait convient et fait gagner du temps.
Pourquoi la crème s'étale-t-elle ?
La crème est trop chaude ou trop liquide, ou les creux sont trop petits. Utilisez de la crème froide, et creusez plus profond.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui. Avec un tiers de la levure, la pâte peut rester au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin, et vous formez alors les brioches.
Puis-je remplacer la noix de coco ?
Les amandes hachées ou le sucre perlé conviennent très bien, ou vous pouvez utiliser le glaçage seul.
Vous aimez les brioches ? Voir torsades à la cannelle et hveteboller (petits pains norvégiens).
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