Le sac en papier pour le pain : est-ce que ça marche ?

Le pain rentre de la boulangerie dans un sac en papier, et cela semble juste : le papier est naturel, il respire et garde la croûte croustillante. Mais laissez le pain y dormir jusqu'à demain, et vous couperez dans quelque chose qui ressemble à une brique. Voici ce que le sac en papier sait faire, et ce qu'il ne sait pas faire.

Ce que le sac en papier fait bien

Le papier laisse sortir la vapeur. C'est pourquoi un pain dans un sac en papier n'est jamais moite, et la croûte reste croustillante : voilà la raison pour laquelle le boulanger utilise du papier, et pour laquelle un pain tout juste sorti du four ne va jamais directement dans du plastique. Les premières heures après l'achat ou la cuisson, le sac en papier est vraiment le meilleur endroit pour le pain.

Là où il échoue : le deuxième jour

La même ouverture qui sauve la croûte vide la mie de son humidité. Après un jour, le pain est nettement plus sec, après deux, il est dur. Le processus est expliqué dans pourquoi le pain devient dur, et les premiers secours dans raviver le pain sec. Le sac en papier perd aussi contre la moisissure les jours d'été humides : si le sac est posé contre un mur froid, le papier peut absorber l'humidité et tacher la croûte.

Peut-on congeler le pain dans un sac en papier ?

C'est déconseillé. Le papier n'est pas une barrière contre l'air sec du congélateur, et le pain subit des brûlures de congélation : des taches blanches et sèches là où les cristaux de glace ont tiré l'humidité. Pour le congélateur, il vous faut quelque chose de fermé, ou un sac doublé de cire qui supporte le froid : toute la méthode est dans congeler le pain comme il faut.

Papier, plastique ou cire : le calcul

Le sac plastique retient l'humidité mais donne de la condensation, le sac en papier laisse tout sortir. Un sac en tissu ciré remplit les deux rôles : il respire assez pour laisser sortir la condensation, et freine assez pour que la mie garde son humidité. Toute la comparaison est dans sac en tissu, en lin ou en cire d'abeille et cire d'abeille contre plastique.

Comment bien utiliser le sac en papier

Recevez le pain dans son sac en papier, profitez de la croûte croustillante aujourd'hui, et donnez au pain un meilleur logis ce soir. Le sac en papier, vous le réutilisez pour les prochaines courses, comme intercalaire dans la boîte à gâteaux ou pour faire mûrir des avocats : c'est un bon outil, seulement pas une maison pour le pain.

Questions fréquentes