La fête est finie, et un demi gâteau à la pâte d'amande reste sur le plat. Combien de temps est-il encore bon ? Voici la durée de conservation du gâteau à la pâte d'amande, du gâteau à la crème et des autres gâteaux de fête, plus les règles de congélation et l'astuce qui sauve la surface coupée.
Les chiffres, gâteau par gâteau
| Gâteau | Au réfrigérateur | Au congélateur |
|---|---|---|
| Gâteau à la pâte d'amande | 2 à 3 jours | 1 mois |
| Gâteau à la crème fouettée | 1 à 2 jours | 1 mois, de préférence sans décoration |
| Gâteau meringué à la crème | 1 à 2 jours | La base se congèle bien, la meringue s'abîme |
| Gâteau au chocolat glacé | 3 à 4 jours, ou température ambiante fraîche | 2 mois |
| Carrot cake à la crème au fromage | 3 à 4 jours | 1 mois |
| Gâteaux en moule sans crème | 4 à 5 jours à température ambiante | 2 à 3 mois |
Tous les gâteaux à la crème ont leur place au réfrigérateur : la crème fouettée est un produit frais, et un plat à gâteau sur le plan de travail par une chaude journée d'été est une mauvaise idée dès quelques heures. Les gâteaux en moule sans crème sont l'exception : ils se tiennent le mieux à température ambiante, voyez conserver un gâteau sans plastique.
Couvrez la surface coupée, pas tout le gâteau
Le gâteau sèche là où il est coupé. L'astuce est de couvrir la surface coupée elle-même, bien serré : pressez un morceau de bee wrap ou de papier paraffiné contre la coupe, et le reste du gâteau se tient bien sous une cloche ou un grand saladier retourné. Le film alimentaire directement sur la pâte d'amande fonctionne, mais il laisse souvent des marques en surface et fait suer la pâte d'amande. Le papier respire juste assez pour que la pâte d'amande reste sèche et belle.
Congeler le gâteau à la pâte d'amande : oui, c'est possible
Le gâteau à la pâte d'amande est l'un des gâteaux qui se congèlent le mieux : la crème et les génoises se congèlent bien, et la couverture de pâte d'amande supporte le voyage mieux que sa réputation. Congelez d'abord le gâteau non emballé pendant une petite heure, jusqu'à ce que la surface soit ferme, puis emballez-le bien serré. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant la nuit, toujours emballé, pour que la condensation se dépose sur l'emballage et pas sur la pâte d'amande. Les gâteaux décorés de fruits rouges frais se congèlent sans les fruits : ils deviennent mous.
Des restes traités avec respect
Les parts de gâteau qui restent, congelez-les une à une : vous avez alors du gâteau de fête dans le tiroir du congélateur pour une visite imprévue, déjà en portions. Et s'il semble que le gâteau ne sera pas mangé, mieux vaut congeler aujourd'hui que jeter demain : la même logique que pour le pain dans éviter le gaspillage de pain.
Questions fréquentes
Combien de temps le gâteau à la pâte d'amande se garde-t-il au réfrigérateur ?
Peut-on congeler un gâteau à la pâte d'amande ?
Le gâteau à la crème peut-il rester sur le plan de travail jusqu'au lendemain ?
La feuille qui sauve la surface coupée
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- Se lave à l'eau froide
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