La recette indique de la levure fraîche, mais vous n'avez que de la levure sèche dans le placard. Ou l'inverse. Voici comment remplacer l'une par l'autre sans que la pâte perde de sa force.
Pack Black Month Tableau : levure fraîche et levure sèche
| Levure fraîche | Levure sèche |
|---|---|
| 4 g | 1 g |
| 12 g | 3 g, environ 1 c. à café |
| 25 g | 6 g |
| 50 g | 12 g |
| 100 g | 25 g |
Le calcul est simple : divisez la levure fraîche par 4 pour obtenir la levure sèche. Dans l'autre sens, multipliez la levure sèche par 4.
Comptez en grammes, pas en sachets
Les sachets n'ont pas tous la même taille. Elle varie selon les marques et les pays, alors regardez combien de grammes contient le vôtre. Certaines marques comptent aussi 1 part de levure sèche pour 3 parts de levure fraîche. Dans ce cas, suivez le sachet.
Ce qui change
| Levure fraîche | Levure sèche | |
|---|---|---|
| Comment l'utiliser | Se délaie dans le liquide | Se mélange à la farine |
| Température du liquide | environ 37 °C | environ 40 °C |
| Levée | Comme dans la recette | Peut prendre un peu plus de temps |
Le reste ne change pas. Les quantités de farine, de liquide et de sel restent les mêmes, et vous laissez la pâte doubler de volume. Surveillez la pâte, pas seulement la montre.
La levure est-elle encore active ?
Si vous avez un doute sur une vieille levure, vous pouvez la tester. Délayez un peu de levure dans un demi-verre d'eau tiède avec 1 c. à café de sucre. Si cela mousse en moins de 10 minutes, la levure est active.
La levure fraîche se conserve moins longtemps que la levure sèche. Voici comment en prendre soin : levure fraîche, conservation et congélation.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de levure sèche équivaut à 25 g de levure fraîche ?
Environ 6 g, soit à peu près 2 c. à café.
Le pain est-il aussi bon avec de la levure sèche ?
Oui, pour un pain ordinaire. Dans les pâtes très sucrées et riches en matières grasses, la levure fraîche donne souvent un peu plus de force.
Faut-il d'abord délayer la levure sèche dans de l'eau ?
En général, non. Certains types doivent toutefois être délayés dans un liquide, alors vérifiez le paquet.
Puis-je remplacer la levure dans toutes les recettes ?
Oui. Utilisez le tableau, et suivez le reste de la recette telle quelle.
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