Une cocotte chaude avec couvercle agit à peu près comme la vapeur d'un four de boulanger. Le pain monte bien et la croûte devient croustillante. Voici la méthode et une recette facile sans pétrissage.
Pack Black Month Pourquoi la cocotte donne un meilleur pain
La pâte dégage de la vapeur en cuisant. Le couvercle garde cette vapeur, et la croûte reste souple assez longtemps pour que le pain puisse monter. Sans le couvercle, la croûte devient ensuite croustillante et dorée.
Quelle cocotte utiliser ?
- Fonte avec couvercle : Le meilleur choix, car elle retient bien la chaleur.
- Fonte émaillée : Fonctionne tout aussi bien. Vérifiez que la cocotte et le bouton du couvercle supportent 250 °C.
- Plat allant au four avec couvercle : Possible si le fabricant indique qu'il supporte cette chaleur à vide.
Une cocotte de 4 à 5 litres convient à un pain de 500 g de farine.
Recette facile sans pétrissage
- 500 g de farine de blé
- 370 ml d'eau
- 10 g de sel
- 5 g de levure fraîche, ou 1 g de levure sèche
- Délayez la levure fraîche dans l'eau. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la à la farine.
- Mélangez le tout pour obtenir une pâte collante. Inutile de pétrir.
- Couvrez et laissez la pâte à température ambiante pendant 12 à 16 heures, jusqu'à ce qu'elle soit pleine de bulles.
- Déposez la pâte sur un plan fariné. Pliez-la plusieurs fois, puis formez une boule bien serrée.
- Placez la boule dans un banneton bien fariné, soudure vers le haut, et laissez lever environ 1 heure.
- Mettez la cocotte et son couvercle au four pendant ce temps, et faites chauffer à 250 °C pendant au moins 30 minutes.
- Renversez délicatement la pâte dans la cocotte chaude, et incisez une croix sur le dessus.
- Faites cuire 25 minutes avec le couvercle. Retirez-le, baissez à 220 °C et poursuivez 15 à 20 minutes.
- Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper.
La cocotte et le couvercle sont très chauds. Utilisez d'épaisses maniques chaque fois que vous les touchez.
Vous n'avez pas de banneton ?
Utilisez un saladier garni d'un torchon fariné. Le banneton donne tout de même le motif classique d'anneaux de farine sur la croûte, et la pâte se détache plus facilement. Pour utiliser la cocotte avec du levain : boule rustique au levain.
Comment conserver le pain
Quand le pain est complètement froid, mettez-le dans le sac à pain et placez le sac au réfrigérateur. Si vous le congelez, il peut rester dans le même sac.
Banneton rond57,90 €Les nervures en spirale donnent le motif classique en anneaux dans la farine sur la croûte. Environ 20 × 8 cm, livré sans toile.
Questions fréquentes
Faut-il préchauffer la cocotte ?
C'est ce qui donne le meilleur résultat. La cocotte chaude donne à la pâte un départ rapide, et le pain monte davantage.
Puis-je utiliser du papier cuisson dans la cocotte ?
Oui, il permet de déposer la pâte plus facilement. Mais beaucoup de papiers cuisson sont indiqués pour 220 °C seulement, vérifiez donc la boîte. Lisez ce que supporte le papier cuisson.
Pourquoi le dessous a-t-il trop foncé ?
La cocotte est trop près de la chaleur du bas. Placez-la un cran plus haut la prochaine fois, ou glissez une plaque sur la grille en dessous.
Puis-je cuire du pain au levain en cocotte ?
Oui, la cocotte convient très bien au levain. La méthode est la même.
Vous ne savez pas si le pain est cuit ? Tapez légèrement dessous. S'il sonne creux, il est prêt.
De la pâte au pain cuit
Pain maison vous donne le banneton pour la pâte et le sac à pain pour le pain cuit.
Voir Pain maison →- Garantie 365 jours
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- Se ferme avec un clip
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- Réutilisable 12+ mois