Les sandkaker (tartelettes aux amandes) sont les petits biscuits cannelés que beaucoup se rappellent avoir vus dans la boîte à biscuits de leurs grands-parents. La pâte est simple. Ce qui sépare une belle tartelette d'une tartelette ratée, c'est la finesse de la pâte dans le moule, et la façon de la démouler.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 40 biscuits, et il vous faut de petits moules à sandkaker.
- 200 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- 75 g d'amandes moulues
- 300 g de farine de blé
- Un peu de beurre pour les moules
Comment faire
- Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et souple.
- Ajoutez l'œuf, puis incorporez les amandes et la farine.
- Emballez la pâte et laissez-la au réfrigérateur environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 175 °C et beurrez légèrement les moules.
- Pressez la pâte en couche fine et régulière dans les moules avec le pouce.
- Posez les moules sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez reposer quelques minutes, puis retournez les moules sur une grille.
- Tapotez légèrement le moule si le biscuit reste accroché.
Comment les démouler
- Pâte fine : Un sandkake épais est lourd et reste collé. Vous devez presque deviner le moule à travers la pâte.
- Le bon temps hors du four : Les biscuits chauds sont fragiles, alors donnez-leur quelques minutes. S'ils restent collés, remettez le moule au four une minute.
- Moules beurrés : La pâte est assez grasse en elle-même, mais si les moules sont restés longtemps rangés, une fine couche de beurre assure un bon départ.
Garnis ou nature
Les sandkaker sont bons tels quels. Pour en faire un dessert, garnissez-les juste avant de servir de crème et de plaquebières, ou d'une cuillerée de confiture. Les biscuits garnis se mangent le jour même.
Comment conserver les sandkaker
Une fois froids, les biscuits vont dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches si vous les empilez. Si la boîte est au frais, ils se gardent une à deux semaines. S'ils doivent attendre plus longtemps, ils supportent bien le congélateur.
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Questions fréquentes
Pourquoi les sandkaker restent-ils collés ?
En général, la pâte est trop épaisse, ou le moule a besoin d'un peu de beurre. Essayez de remettre le moule au four une minute.
Puis-je faire des sandkaker sans amandes ?
Oui. Remplacez les amandes par la même quantité de farine de blé. Le biscuit aura un peu moins de goût.
Faut-il laver les moules à sandkaker ?
En général, il suffit de les essuyer avec du papier absorbant. Si vous les lavez, ils doivent sécher complètement avant d'être rangés.
La pâte peut-elle se préparer à l'avance ?
Oui. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler.
Quelles sortes vont bien ensemble sur le plateau ? Voir sept sortes de biscuits de Noël.
Petits biscuits, beaucoup de place
Les sandkaker sont bien installés dans la boîte de conservation, et vous les voyez à travers la paroi.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente