Le stollen est le pain de Noël qui s'améliore en attendant. Le beurre, les fruits et les épices ont besoin de temps pour se fondre. Une fois entamé, il faut en revanche veiller à ce qu'il ne se dessèche pas.
Pack Black Month Combien de temps se garde le stollen
| Stollen | Se garde |
|---|---|
| Maison au beurre, non entamé et au frais | 6 à 8 semaines |
| Maison au fromage blanc | Environ deux semaines |
| Acheté, emballage non ouvert | Voir la date sur l'emballage |
| Entamé, dans le sac à pain au réfrigérateur | Meilleur les premiers jours |
| Au congélateur | 2 à 3 mois en bonne qualité |
Ces durées sont indicatives. Beaucoup de beurre et de fruits les allongent, peu de matière grasse les raccourcit.
Avant de couper : laissez-le mûrir
- Laissez le stollen refroidir complètement. S'il est chaud, la vapeur s'accumule dans l'emballage.
- Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace comme d'habitude.
- Emballez-le bien serré dans du papier cuisson et du papier aluminium.
- Placez-le dans un endroit frais, idéalement à 10 à 15 °C, par exemple au cellier.
- Attendez deux à trois semaines avant de le couper.
Si vous n'avez pas de pièce fraîche, placez le paquet dans le sac à pain au réfrigérateur. Il y mûrit un peu plus lentement.
Une fois entamé
- Coupez par le milieu : Coupez le stollen en deux et prenez les tranches à partir du centre. Rapprochez ensuite les deux moitiés pour que les faces coupées se protègent.
- Mettez-le dans le sac à pain : Fermez avec le clip et placez le sac au réfrigérateur. L'air sec du réfrigérateur n'atteint pas le pain.
- Sortez-le à temps : Le beurre durcit au froid. Laissez le stollen à température ambiante environ une heure avant de le servir.
- Vérifiez la longueur : Le sac mesure 30,5 × 43 cm. Coupez en deux un stollen très long.
Comment congeler le stollen
Le stollen se congèle bien. Coupez-le en tranches ou en moitiés, mettez-les dans le sac à pain et congelez. Décongelez-les dans le sac à température ambiante. Saupoudrez de sucre glace après la décongélation, car l'ancien pénètre dans le pain. Voir aussi combien de temps le pain peut rester au congélateur.
Sac à pain Bivoks™28,95 €Coton et lin avec de la cire d'abeille à l'intérieur. Mesure 30,5 × 43 cm, se ferme avec un clip et va au congélateur.
Questions fréquentes
Le stollen doit-il mûrir avant d'être mangé ?
Le stollen au beurre a un goût plus rond après deux à trois semaines. Celui au fromage blanc demande moins de temps et se mange après quelques jours.
Le stollen peut-il aller au réfrigérateur ?
Oui, dans le sac à pain. Nu au réfrigérateur, il se dessèche. Le beurre durcit au froid, sortez-le donc environ une heure avant de le servir. Si vous avez un cellier frais, le sac peut aussi y rester.
Pourquoi mon stollen est-il sec ?
Le plus souvent, il a été coupé par le bout et laissé à l'air, ou il a cuit trop longtemps.
Que faire des tranches sèches ?
Faites-les dorer légèrement à la poêle avec un peu de beurre. Elles redeviennent savoureuses.
Envie d'en savoir plus sur les pains de Noël ? Lisez pains de Noël : variétés et conservation.
Prenez soin de votre stollen entamé
Mettez le stollen entamé dans le sac à pain Bivoks™, et placez le sac au réfrigérateur ou au congélateur.
Voir le sac à pain →- Garantie 365 jours
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- Se ferme avec un clip
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- Réutilisable 12+ mois