Malgré son nom, qui signifie homme pauvre, le fattigmann (losanges frits) est l'un des biscuits les plus riches de la table de Noël. Il faut tant de jaunes d'œufs, de crème et de matière grasse qu'on s'appauvrit à les préparer, disent les anciens. La pâte doit reposer toute la nuit, alors commencez la veille.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne environ 50 biscuits.
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 100 ml de crème entière
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à soupe de cognac, facultatif
- Environ 300 g de farine de blé
- Environ 1 litre d'huile de friture ou 1 kg de graisse de coco pour la cuisson
Comment faire
- Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Fouettez la crème bien ferme, et incorporez-la délicatement.
- Ajoutez la cardamome et le cognac, puis incorporez la farine pour obtenir une pâte souple.
- Couvrez la pâte et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Étalez la pâte sur environ 2 mm sur un plan fariné.
- Coupez des losanges d'environ 5 × 10 cm avec une roulette à pâtisserie, et faites une fente au milieu de chacun.
- Passez un coin dans la fente pour former un nœud.
- Faites chauffer la graisse à 180 °C et faites frire quelques biscuits à la fois.
- Retournez-les quand ils sont dorés, et posez-les sur du papier absorbant.
Frire en toute sécurité
Utilisez une marmite haute et lourde, et ne la remplissez pas plus qu'à moitié. Un thermomètre de cuisson est la meilleure aide. Si vous n'en avez pas, laissez tomber un petit morceau de pâte dans la graisse. Il doit remonter et dorer en environ 1 minute. Veillez à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dans la graisse, et ne quittez jamais la marmite. Si la graisse prend feu, posez un couvercle et éteignez la plaque. N'utilisez jamais d'eau.
Quand les biscuits ne réussissent pas
Si les biscuits absorbent beaucoup de graisse, celle-ci est trop froide. S'ils brunissent avant d'être croustillants, elle est trop chaude. Ne faites frire que quelques biscuits à la fois, car un trop grand nombre fait baisser la température. Étalez finement, sinon ils restent mous.
Comment conserver le fattigmann
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les mettre dans la boîte. La matière grasse les rend sensibles à la chaleur et à la lumière, alors placez la boîte à l'abri de la lumière, à l'endroit le plus froid dont vous disposez. Mangez-les en une semaine environ. Si vous voulez les préparer tôt, ils se congèlent.
Boîte de conservation 2 800 ml71,90 €Boîte, couvercle et pompe dans le même lot. La pompe aspire l'air et se recharge avec le câble USB-C fourni.
Questions fréquentes
La pâte doit-elle reposer toute la nuit ?
Oui, de préférence. Une pâte froide s'étale plus finement, et les biscuits absorbent moins de graisse.
Puis-je me passer du cognac ?
Oui. Les biscuits sont un peu moins croustillants, mais bons. Beaucoup mettent un peu plus de cardamome à la place.
Que faire de la graisse ensuite ?
Laissez-la refroidir, filtrez-la et réutilisez-la volontiers pour des smultringer (beignets en anneau). Ne versez jamais de graisse dans l'évier.
Que faire des blancs d'œufs ?
Il vous reste six blancs. C'est assez pour deux fournées de rochers à la noix de coco.
La marmite est déjà sortie ? Autant préparer des smultringer et des rosettes frites.
Une grande boîte pour la fournée de Noël
La boîte de conservation contient 2 800 ml, et la pompe aspire l'air autour des biscuits.
Voir la boîte de conservation →- Pompe incluse
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- Couvercle à clips
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- Boîte transparente