Has esperado una hora y la masa sigue igual. Rara vez es un problema grave. Normalmente solo necesita calor y tiempo, y puede salvarse incluso si la levadura ha muerto.
Black Month-pakken Causas habituales
| Causa | Qué se observa | Cómo solucionarlo |
|---|---|---|
| Cocina fría | La masa crece muy despacio | Llévala a un lugar templado |
| Líquido demasiado caliente | La masa no crece nada | Incorpora levadura nueva amasando |
| Levadura vieja | No hay burbujas en la masa | Prueba la levadura y usa una nueva |
| Mucho azúcar y mantequilla | La masa crece despacio | Dale más tiempo |
| Masa madre con poca fuerza | Pocas burbujas después de muchas horas | Alimenta la masa madre antes de hacer el pan |
El líquido debe estar a unos 37 °C para la levadura fresca. La levadura muere alrededor de los 55 °C, así que toca el líquido con un dedo: debe estar tibio, no caliente.
Prueba la levadura
- Disuelve un poco de levadura en 1 dl de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar.
- Espera 10 minutos.
- Si hace espuma, la levadura está viva. Si no ocurre nada, necesitas otra.
Cómo salvar la masa
- Tapa la masa y pon el cuenco en un lugar templado. Sirve el horno con solo la luz encendida o un armario cerrado con una taza de agua caliente.
- Espera una hora y comprueba si ha crecido.
- Si sigue igual, disuelve unos 10 g de levadura fresca en 2 cucharadas de agua tibia. La cantidad sirve para una masa con 500 g de harina.
- Incorpora bien la levadura amasando, con un poco más de harina si la masa queda pegajosa.
- Deja levar de nuevo hasta que duplique su tamaño.
Algunas masas deben ir despacio
- En la nevera: La masa fría leva despacio a propósito y gana sabor.
- Harina integral y centeno: Las masas densas crecen menos que las blancas.
- Masa madre: Calcula muchas horas. Fíjate en la masa, no en el reloj.
- Masas dulces: El azúcar y la mantequilla frenan la levadura.
Cuando por fin leva la masa
Haz el último levado en una cesta de fermentación para que el pan conserve su forma. Una vez horneado y completamente frío, guárdalo en la bolsa de pan en la nevera. Allí se mantiene tierno y fresco porque el aire seco de la nevera no entra.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe levar una masa de levadura?
Normalmente de 1 a 2 horas a temperatura ambiente, hasta que duplique su tamaño. En una cocina fría tarda más.
¿Puede levar demasiado la masa?
Sí. Entonces se hunde y da un pan plano. Amásala suavemente, vuelve a darle forma y deja levar brevemente antes de hornear.
¿Puedo hornear una masa que no ha levado?
Como pan quedará compacta. Mejor estírala fina y hornéala como pan plano o pizza.
¿A qué temperatura puede estar la masa?
Unos 25 °C está bien. Nunca la metas en un horno caliente.
¿El pan ha quedado seco o duro? Consulta cómo recuperar el pan seco. ¿Usas levadura seca? Consulta pan de diario con levadura seca.
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