Repostería navideña con antelación: ¿qué hacer y cuándo?

La repostería navideña no tiene por qué concentrarse en un único fin de semana agotador de diciembre. La mayoría puede y debe prepararse antes: algunos dulces mejoran al reposar y otros se conservan muy bien congelados. Este plan reparte los horneados a lo largo del Adviento, semana a semana.

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Semana a semana

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   Finales de noviembre: los dulces crujientes

   Las galletas de jengibre, los krumkaker y otros dulces crujientes duran de 3 a 4 semanas en recipientes totalmente herméticos. Prepáralos primero: llevan más tiempo y duran más.

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   Primer y segundo domingo de Adviento: los horneados para congelar y el kavring

   Hornea bollos y trenzas de azafrán y congélalos ese día: duran 2 meses. Prepara el kavring, que mejora al reposar. Consulta la receta de kavring.

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   Tercer domingo de Adviento: los bizcochos para congelar

   Los bizcochos de especias y otros bizcochos se congelan enteros muy bien: envuélvelos bien y descongela en la encimera en la semana de Navidad.

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   Cuarto domingo de Adviento: el pan de malta

   Hornea el pan de malta el fin de semana anterior a Navidad: habrá reposado lo justo para Nochebuena y durará todas las fiestas en la bolsa adecuada.

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   Semana de Navidad: solo los últimos detalles

   Descongela, decora y hornea lo que deba comerse recién hecho. Los bollos congelados recuperan su aroma con 5 minutos a 175 °C.

¿Qué admite el congelador y qué no?

Casi toda la repostería navideña se congela bien: panes, bollos, bizcochos y la mayoría de las galletas. Las excepciones son los glaseados y los dulces espolvoreados, que se vuelven pegajosos con la condensación: decora después de descongelar. La fruta y la nata se añaden al final. Las reglas básicas para el pan están en congelar el pan correctamente, y los distintos tipos en panes navideños: tipos y duración.

Conservar bien es la mitad del trabajo

Lo que no se congela debe guardarse de forma adecuada: los dulces crujientes en recipientes totalmente herméticos, un tipo por recipiente; los tiernos y el pan en materiales que transpiren. Los recipientes adecuados para cada tipo están en repostería y galletas de Navidad, y los trucos para bollos en bollos de azafrán jugosos.

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