La focaccia es el pan para quien no quiere amasar. El tiempo hace el trabajo: una masa húmeda reposa en la nevera toda la noche y al día siguiente tienes un pan esponjoso con una base dorada.
Black Month-pakken Qué necesitas para una bandeja
La bandeja debería medir unos 25 × 35 cm.
- 500 g de harina de trigo
- 4 dl de agua
- 15 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal en escamas y romero para la superficie
Cómo hacerlo
- Disuelve la levadura en el agua. Si usas levadura seca, mézclala con la harina.
- Añade la harina y la sal y remueve hasta obtener una masa húmeda sin zonas secas. No tienes que amasar.
- Vierte 1 cucharada de aceite por encima, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Humedece las manos y pliega la masa hacia el centro cuatro veces. Deja reposar 30 minutos y repite una vez.
- Tapa y guarda el cuenco en la nevera de 8 a 24 horas.
- Vierte 2 cucharadas de aceite en la bandeja, coloca la masa y deja levar en la encimera de 1 a 2 horas, hasta que esté aireada y llene la bandeja.
- Pon el horno a 230 °C. Reparte el aceite restante y hunde los dedos hasta el fondo. Espolvorea sal en escamas y romero.
- Hornea en el centro del horno de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Pasa la focaccia enseguida a una rejilla para que no se ablande la base.
Ingredientes para la superficie
- Clásica: Romero y sal en escamas.
- Mediterránea: Tomates cherry y aceitunas, hundidos en la masa.
- Dulce y salada: Rodajas finas de cebolla morada y un poco de sal en escamas.
Cómo conservar la focaccia
La focaccia está mejor el mismo día. Cuando se enfríe por completo, corta el resto en porciones y guárdalas en la bolsa de pan en la nevera o el congelador. Cinco minutos en el horno a 180 °C les dan nueva vida. Encontrarás cómo calentar bien el pan en recuperar el pan seco.
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Preguntas frecuentes
¿La focaccia tiene que reposar toda la noche?
No. Duplica la cantidad de levadura y deja levar unas 2 horas a temperatura ambiente. Aun así, la noche en la nevera aporta más sabor y burbujas más grandes.
¿Por qué ha quedado compacta la focaccia?
Lo más habitual es que haya levado poco en la bandeja o que lleve demasiada harina. Debe estar húmeda y sentirse aireada antes de entrar en el horno.
¿Se puede congelar la focaccia?
Sí. Congélala en porciones cuando se enfríe por completo y calienta las porciones en el horno.
¿Puedo usar harina de trigo normal?
Sí. La harina de trigo normal sirve bien. La harina de fuerza da agujeros algo más grandes.
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