A pesar de su nombre, fattigmann, «hombre pobre», es uno de los dulces más ricos de la mesa navideña. Los mayores dicen que lleva tantas yemas, nata y grasa que acabas pobre de hacerlo. La masa debe reposar toda la noche, así que empieza el día anterior.
Black Month-pakken Lo que necesitas
La receta da para unos 50 dulces.
- 6 yemas de huevo
- 75 g de azúcar
- 1 dl de nata para montar
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharada de coñac, opcional
- Unos 300 g de harina de trigo
- Aproximadamente 1 litro de aceite para freír o 1 kg de grasa de coco
Cómo hacerlo
- Bate las yemas y el azúcar hasta que aclaren.
- Monta la nata e incorpórala suavemente.
- Añade el cardamomo y el coñac e incorpora la harina hasta obtener una masa blanda.
- Tapa la masa y déjala en la nevera toda la noche.
- Estira la masa hasta unos 2 mm sobre una mesa enharinada.
- Corta rombos de unos 5 × 10 cm con una rueda de repostería y haz un corte en el centro de cada uno.
- Pasa una punta por el corte para formar un nudo.
- Calienta la grasa a 180 °C y fríe pocos dulces a la vez.
- Dales la vuelta cuando estén dorados y colócalos sobre papel de cocina.
Cómo freír con seguridad
Usa una olla alta y pesada y no la llenes más de la mitad. Un termómetro de cocina es la mejor ayuda. Si no tienes, echa un trocito de masa en la grasa. Debe subir y dorarse en aproximadamente 1 minuto. Evita que entre agua en la grasa y nunca dejes la olla sin vigilar. Si la grasa prende, pon una tapa y apaga el fuego. Nunca uses agua.
Cuando los dulces no salen bien
Si absorben mucha grasa, está demasiado fría. Si se oscurecen antes de estar crujientes, está demasiado caliente. Fríe pocos a la vez, porque muchos bajan la temperatura. Estira fino o quedarán correosos.
Cómo conservar los fattigmann
Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos. La grasa los hace sensibles al calor y la luz, así que pon el recipiente a oscuras, en el lugar más frío que tengas. Conviene comerlos en aproximadamente una semana. Si quieres hacerlos con antelación, puedes congelarlos.
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Preguntas frecuentes
¿La masa debe reposar toda la noche?
Sí, preferiblemente. La masa fría es más fácil de estirar fina y los dulces absorben menos grasa.
¿Puedo omitir el coñac?
Sí. Quedarán algo menos crujientes, pero ricos. Muchos añaden algo más de cardamomo en su lugar.
¿Qué hago después con la grasa?
Deja que se enfríe, cuélala y, si quieres, úsala para rosquillas. Nunca viertas grasa por el fregadero.
¿Qué hago con las claras?
Te sobran seis claras. Bastan para dos tandas de coquitos.
¿Ya tienes la olla preparada? Puedes aprovechar para hacer rosquillas y flores fritas.
Un recipiente grande para los dulces navideños
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