La ciabatta est le pain aux grandes alvéoles. La pâte est si humide qu'on peut à peine l'appeler une pâte. Vous ne pétrissez pas, vous pliez. Le temps fait le reste, et vos mains ont peu de travail.
Black Month-pakken Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 2 pains.
- 500 g de farine de blé, de préférence une farine de force
- 400 ml d'eau
- 2 g de levure sèche, environ ½ c. à café
- 10 g de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Comment faire
- Mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau et l'huile jusqu'à ce que tout soit humidifié.
- Couvrez et laissez la pâte sur le plan de travail 30 minutes.
- Repliez la pâte vers le centre avec les mains mouillées, puis retournez-la.
- Répétez deux fois, à 30 minutes d'intervalle.
- Mettez le saladier au réfrigérateur toute la nuit.
- Placez une plaque de cuisson dans le four et préchauffez à 240 °C.
- Renversez délicatement la pâte sur un papier cuisson bien fariné.
- Divisez-la en deux avec une corne, sans chasser l'air.
- Laissez reposer les pains environ 30 minutes.
- Faites glisser les pains avec le papier cuisson sur la plaque chaude.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mains légères, grandes alvéoles
Les alvéoles sont l'air que la pâte a accumulé pendant la nuit. Si vous l'aplatissez sur le plan de travail, elles disparaissent. Utilisez une corne et beaucoup de farine, et déplacez la pâte le moins possible. La pâte a l'air ratée jusqu'à sa sortie du four.
Comment conserver la ciabatta
La ciabatta est à son meilleur le premier jour. Une fois froid, le pain va directement dans le sac à pain, et le sac au réfrigérateur. La croûte ramollit un peu, mais dix minutes au four à 180 °C la font revenir. Vous pouvez aussi couper le pain dans la longueur et le congeler.
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Questions fréquentes
Pourquoi le pain est-il plat ?
La ciabatta doit être plate. S'il n'y a pas d'alvéoles, la pâte a été travaillée trop brutalement. Essayez de la déplacer plus délicatement.
Faut-il utiliser de la farine de force ?
Elle donne de plus belles alvéoles, mais une farine de blé ordinaire convient aussi. Vous pouvez alors mettre un peu moins d'eau.
Puis-je la cuire le jour même ?
Oui. Utilisez 7 g de levure sèche et laissez la pâte sur le plan de travail 2 heures. Le goût est plus doux.
À quoi sert la ciabatta ?
Panini, bruschetta ou pain à tremper dans l'huile. Le pain rassis donne de bons croûtons.
Vous aimez le pain italien ? Voir focaccia et pâte à pizza.
De la grille au sac à pain
Le sac à pain Bivoks™ est assez grand pour une ciabatta entière.
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