Pan de sirope como el de la abuela: receta y conservación

El pan de sirope es ese pan que todos recuerdan: oscuro, ligeramente dulce y jugoso, en rebanadas gruesas para desayunar o acompañar el té. Se hace sin levadura, se mezcla en diez minutos y casi siempre sale bien. Aquí tienes la receta tradicional, las variantes y los trucos para mantenerlo jugoso toda la semana.

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Ingredientes para un pan

• 5 dl de leche fermentada o kéfir
• 1,5 dl de sirope oscuro
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de anís e hinojo machacados, opcional
• 3 dl de harina fina de centeno
• 4 dl de harina de trigo

Cómo hacer el pan de sirope

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   Mezcla los ingredientes húmedos

   Mezcla leche fermentada, sirope, bicarbonato y sal en un cuenco. Aparecen burbujas cuando el bicarbonato entra en contacto con la leche: es lo que debe ocurrir, porque esa reacción hace subir el pan.

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   Incorpora la harina

   Añade especias, harina de centeno y de trigo hasta obtener una masa uniforme. No mezcles más de lo necesario: trabajarla demasiado deja un pan compacto.

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   Hornea a temperatura baja durante mucho tiempo

   Vierte la masa en un molde engrasado de 1,5 litros. Hornea a 175 °C de 60 a 70 minutos, hasta que un palillo salga seco.

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   Reposo hasta mañana

   Desmolda, deja enfriar por completo y envuelve en un paño o una bolsa durante la noche. El reposo lo vuelve jugoso y evita que se desmigue al cortarlo.

Las variantes

Oscuro tradicional: sustituye la mitad de la harina de trigo por más centeno y usa el sirope más oscuro que encuentres. En bandeja: dobla las cantidades, hornea en una bandeja y corta en cuadrados: perfecto para compartir. Con pasas: añade un par de puñados de pasas y se parecerá a un primo del pan de malta: consulta también nuestra receta de pan de malta.

Cómo mantener jugoso el pan de sirope

El sirope y la leche fermentada hacen que este pan dure más que muchos otros, pero necesita guardarse bien. En plástico, la superficie se humedece y aparece moho antes de tiempo; en papel, se seca. Está mejor en una bolsa que transpire y frene la pérdida de humedad: así dura de 7 a 10 días. Si lo cortas, pon el corte hacia abajo, el mismo truco que en errores habituales al conservar el pan. Para guardarlo más tiempo, se congela muy bien en rebanadas: consulta congelar el pan correctamente.

Preguntas frecuentes