Pan con levadura seca: un pan rápido para cada día

La levadura seca en la despensa da tranquilidad a quien hace pan: siempre está lista, dura un año y no exige planificación. Aquí tienes una receta diaria de pan integral con levadura seca, las reglas para que salga bien y por qué queda igual de bueno que con levadura fresca.

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Ingredientes para dos panes

• 1 paquete de levadura seca, 12 g
• 7 dl de agua a 40 grados
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de miel o sirope
• 2 dl de copos de avena
• 5 dl de harina integral gruesa de centeno
• 8 dl de harina de trigo

Cómo hacerlo

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   Mezcla primero los ingredientes secos

   Mezcla la levadura seca con la harina y los copos de avena. No la disuelvas en el líquido como la fresca: se activa con la harina y el líquido caliente de la masa juntos.

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   Añade los ingredientes húmedos

   Incorpora el agua a 40 grados, la miel y la sal y amasa durante 10 minutos. La masa debe quedar lisa, brillante y algo pegajosa.

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   Deja levar más de lo habitual

   La levadura seca arranca más despacio: calcula 60 minutos para el primer levado y 40 en la bandeja. La masa debe duplicar su volumen las dos veces.

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   Hornea

   Hornea a 200 °C de 35 a 40 minutos. Golpea la base: si suena hueca, está listo. Enfría en rejilla sin paño si quieres corteza crujiente.

¿Importa usar levadura seca o fresca?

Para el sabor y el resultado, no: en un pan cotidiano nadie nota la diferencia. La ventaja de la seca es que dura un año en la despensa frente a un par de semanas en el frigorífico y siempre puedes tenerla en casa. La fresca tiene ventaja en masas muy dulces y grasas. Regla práctica: 1 paquete de seca sustituye a 50 g de fresca y el líquido debe estar unos grados más caliente. La prueba para saber si una levadura vieja sigue activa está en levadura fresca: duración y congelación.

La mejor semana para el pan

Hacer dos panes de una masa es la ventaja del pan casero: comes uno y congelas el otro. El que vas a comer está mejor en una bolsa que transpire y frene la pérdida de humedad: dura de 7 a 10 días. Corta el otro antes de congelar: consulta congelar el pan correctamente y la rutina de hornea una vez, come toda la semana.

Preguntas frecuentes