Conservar bollería, bollos en forma de cuerno y panecillos

La bollería danesa del sábado decepciona el domingo: de crujiente y hojaldrada en el desayuno pasa a gomosa y blanda un día después. Los bollos en forma de cuerno y los panecillos siguen el mismo camino. Estos trucos dan un día más a la bollería y explican cuándo el congelador es la única salida.

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¿Por qué se ablanda tan rápido la bollería danesa?

Una pieza tiene cientos de capas finas de masa y mantequilla y resulta crujiente porque esas capas están secas y son quebradizas. Durante la noche, la humedad del interior pasa a las capas: queda gomosa, no seca. El frigorífico acelera el proceso si la bollería está sin envolver, igual que ocurre con el pan: consulta pan en la nevera. El plástico hermético es todavía peor: la condensación convierte el hojaldre en una esponja.

Para pasar la noche: cómo hacerlo

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   A temperatura ambiente, en una bolsa que transpire

   Pon la bollería y los bollos en una bolsa que deje salir humedad y frene la pérdida de agua. Aguantarán hasta mañana, no más.

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   Recupera la textura en el horno

   A la mañana siguiente: 175 °C de 4 a 5 minutos, directamente en la rejilla. Las capas vuelven a separarse y la mantequilla recupera su aroma. Evita el microondas: funde las capas en una masa gomosa.

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   El glaseado, después

   La bollería con glaseado o azúcar perlado resiste peor el horno: caliéntala poco o acepta cómo está el segundo día.

Panecillos: su propia regla para el desayuno

Los panecillos son más sencillos: son panes pequeños, no hojaldre. En una bolsa que transpire permanecen tiernos de 2 a 3 días y mejoran con un paso rápido por el horno: humedece un poco la superficie y dales 5 minutos a 200 °C. El método completo, incluido el horneado parcial, está en mantener frescos los panecillos.

El congelador: la solución sincera

Si ya sabes el sábado que no se acabará todo, congela enseguida, cuando esté en su mejor momento. La bollería danesa dura 1 mes en el congelador; los bollos en forma de cuerno y los panecillos, 2 meses. Descongela media hora a temperatura ambiente y aplica el truco del horno: la bollería del domingo quedará casi tan fresca como el sábado. Consulta también congelar bollos, bollería danesa y panecillos.

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