Pan de malta: receta y cómo mantenerlo jugoso hasta Navidad

El pan de malta es el pan de Navidad: oscuro, especiado y dulce, ideal para acompañar el jamón y los bocadillos del desayuno navideño. Esta receta funciona sin tener una fábrica de cerveza en el sótano y estos trucos lo mantienen jugoso durante todas las fiestas.

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Ingredientes para dos panes

• 50 g de levadura
• 5 dl de cerveza de malta
• 50 g de mantequilla
• 1 dl de sirope oscuro
• 2 cucharaditas de piel de naranja amarga
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharaditas de sal
• 2 dl de pasas
• 6 dl de harina fina de centeno
• 8 dl de harina de trigo

Cómo hacer el pan de malta

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   Calienta y disuelve

   Derrite la mantequilla, añade la cerveza de malta y calienta hasta que esté tibia. Disuelve la levadura en el líquido e incorpora sirope, especias y sal.

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   Amasa

   Añade las pasas y la harina y amasa hasta que esté lisa y brillante, a ser posible 10 minutos a máquina. Deja levar tapada 40 minutos.

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   Forma y deja levar de nuevo

   Forma dos panes alargados, ponlos en una bandeja y deja levar otros 30 minutos. Pincha suavemente la superficie con un tenedor.

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   Hornea y pincela

   Hornea a 180 °C de 35 a 40 minutos. Pincela los panes calientes con un poco de sirope diluido para conseguir una superficie oscura y brillante.

Prepáralo antes: el pan de malta mejora al reposar

El pan de malta es uno de los pocos que mejoran tras un par de días: las especias y el sirope se asientan juntos y las rebanadas se cortan mejor. Prepáralo el fin de semana anterior a Navidad. Envuelve los panes fríos y déjalos reposar: en una bolsa que transpire y frene la pérdida de humedad permanecen jugosos de 7 a 10 días, justo para las fiestas. Más sobre planificación en repostería navideña con antelación.

Congelar el pan de malta

Si horneas antes, el congelador te ayuda: el pan de malta se congela muy bien de 2 a 3 meses. Congela panes enteros o mitades el día del horneado y descongela lentamente en la encimera dentro de su bolsa. El método detallado está en congelar el pan correctamente. Encontrarás más panes navideños en panes navideños: tipos y duración.

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