Bollos de azafrán jugosos que no se secan: receta y trucos

Los bollos de azafrán son la decepción más deliciosa del Adviento: dorados y aromáticos la mañana de Santa Lucía, secos al día siguiente. Pero hay trucos. Aquí tienes la receta, cinco consejos para conseguir bollos jugosos y cómo conservarlos tiernos.

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Ingredientes para unos 25 bollos

• 50 g de levadura
• 5 dl de leche
• 1 g de azafrán
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1,5 dl de azúcar
• 2 dl de queso quark o kesam
• 1 cucharadita de sal
• 14 dl de harina de trigo
• 1 huevo para pincelar y pasas para decorar

Los cinco trucos para unos bollos jugosos

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   Deja infusionar el azafrán

   Machaca el azafrán con un terrón de azúcar y déjalo infusionar en la leche tibia. Añadirlo seco a la harina da menos sabor y color.

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   Queso quark en la masa

   El quark es el secreto de los bollos jugosos: retiene humedad sin hacer pesada la masa. Amasa hasta que esté lisa y brillante, 10 minutos a máquina.

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   Deja levar bien, dos veces

   Primero 40 minutos en el cuenco y después 30 minutos en la bandeja, ya formados. Mientras tanto, remoja las pasas para que no se quemen en el horno.

4. 4
   Horno caliente, poco tiempo

   Pincela con huevo y hornea a 220 °C de 8 a 10 minutos. El exceso de horneado es la causa más común de que los bollos se sequen: mejor un minuto menos que dos de más.

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   Enfría bajo un paño

   Deja enfriar los bollos bajo un paño limpio para que el vapor permanezca en ellos y no se pierda en la cocina.

Conservación: el congelador es amigo de los bollos de azafrán

Los bollos de azafrán deben comerse frescos: incluso los perfectos están más secos el segundo día. Planifica como los profesionales: congélalos el día del horneado, completamente fríos y en una bolsa hermética. Descongela una hora a temperatura ambiente o dales 5 minutos a 175 °C para recuperarlos. Los que vayas a comer hoy o mañana estarán mejor en una bolsa que transpire y frene la pérdida de humedad que en un recipiente de plástico donde se humedece la superficie.

El resto de la repostería navideña

Los bollos de azafrán son solo el principio: en repostería navideña con antelación está todo el plan de Adviento; en repostería y galletas de Navidad explicamos los recipientes, y en panes navideños: los tipos encontrarás los compañeros del pan de malta y el kavring.

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