Ein heißer Topf mit Deckel wirkt ähnlich wie der Dampf in einem Bäckerofen. Das Brot wächst in die Höhe, und die Kruste wird knusprig. Hier finden Sie die Methode und ein einfaches Rezept ohne Kneten.
Black-Month-Set Warum der Topf besseres Brot ergibt
Teig gibt beim Backen Dampf ab. Der Deckel hält den Dampf im Topf, sodass die Kruste lange genug weich bleibt und das Brot wachsen kann. Ohne Deckel wird die Kruste dann knusprig und braun.
Welchen Topf können Sie verwenden?
- Gusseisen mit Deckel: Die beste Wahl, denn es hält die Hitze gut.
- Emailliertes Gusseisen: Funktioniert genauso gut. Prüfen Sie, ob Topf und Deckelknauf 250 °C vertragen.
- Ofenfeste Form mit Deckel: Geht, wenn der Hersteller angibt, dass sie diese Hitze leer verträgt.
Ein Topf mit 4 bis 5 Litern passt zu einem Brot aus 500 g Mehl.
Einfaches Rezept ohne Kneten
- 500 g Weizenmehl
- 370 ml Wasser
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe
- Rühren Sie die frische Hefe ins Wasser. Trockenhefe mischen Sie ins Mehl.
- Mischen Sie alles zu einem klebrigen Teig. Kneten ist nicht nötig.
- Decken Sie den Teig ab, und lassen Sie ihn 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, bis er voller Blasen ist.
- Stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Falten Sie ihn einige Male, und formen Sie eine straffe Kugel.
- Legen Sie die Kugel mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb, und lassen Sie sie ca. 1 Stunde gehen.
- Stellen Sie den Topf mit Deckel in den Ofen, und heizen Sie ihn währenddessen mindestens 30 Minuten bei 250 °C auf.
- Stürzen Sie den Teig vorsichtig in den heißen Topf, und schneiden Sie oben ein Kreuz ein.
- Backen Sie 25 Minuten mit Deckel. Nehmen Sie den Deckel ab, reduzieren Sie auf 220 °C, und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten.
- Lassen Sie das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen, bevor Sie es schneiden.
Topf und Deckel werden sehr heiß. Verwenden Sie jedes Mal dicke Topflappen.
Sie haben keinen Gärkorb?
Nehmen Sie eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch. Der Gärkorb sorgt aber für das klassische Ringmuster im Mehl auf der Kruste, und der Teig löst sich leichter. So nutzen Sie den Topf für Sauerteig: rustikale Sourdough-Boule.
So bewahren Sie das Brot auf
Ist das Brot ganz kalt, legen Sie es in den Brotbeutel und stellen den Beutel in den Kühlschrank. Zum Einfrieren kann es im selben Beutel bleiben.
Runder Gärkorb60,90 €Spiralrippen ergeben das klassische Ringmuster im Mehl auf der Kruste. Ca. 20 × 8 cm, wird ohne Tuch geliefert.
Brot backen & aufbewahren78,90 €Gärkorb und Bivoks™ Brotbeutel in einem Set, vom Teig zum fertigen Brot.
Häufige Fragen
Muss der Topf vorgeheizt werden?
So wird das Ergebnis am besten. Der heiße Topf gibt dem Teig einen schnellen Start, und das Brot wächst höher.
Kann ich Backpapier im Topf verwenden?
Ja, damit lässt sich der Teig leichter hineinsenken. Viele Backpapiere sind aber nur bis 220 °C ausgewiesen, prüfen Sie also die Packung. Lesen Sie was Backpapier aushält.
Warum wurde der Boden zu dunkel?
Der Topf steht zu nah an der Unterhitze. Stellen Sie ihn beim nächsten Mal eine Schiene höher, oder schieben Sie ein Backblech darunter.
Kann ich Sauerteigbrot im Topf backen?
Ja, der Topf passt gut zu Sauerteig. Die Methode ist dieselbe.
Sind Sie unsicher, ob das Brot fertig ist? Klopfen Sie leicht auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist es fertig.
Vom Teig zum fertigen Brot
Brot backen & aufbewahren bringt den Gärkorb für den Teig und den Brotbeutel für das fertige Brot.
Zum Set →- 365 Tage Garantie
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- Schließt mit Clip
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- Wiederverwendbar 12+ Monate