Rosettenkekse sind dünn wie Spitze und zergehen auf der Zunge. Viele haben das Eisen von der Mutter oder Großmutter liegen, trauen sich aber nicht, es zu benutzen. Der Teig ist einfach. Der Trick ist, das Eisen heiß zu halten.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 40 Stück.
- 2 Eier
- 2 EL Zucker
- 250 ml Milch
- 150 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- Ca. 1 Liter Frittieröl oder 1 kg Kokosfett zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
So gehen Sie vor
- Schlagen Sie Eier und Zucker leicht auf. Der Teig soll nicht luftig werden.
- Rühren Sie Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig ein, dickflüssig wie Sahne.
- Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen.
- Erhitzen Sie das Fett auf 180 °C und lassen Sie das Eisen ca. 1 Minute im Fett liegen.
- Trocknen Sie das Eisen rasch mit Küchenpapier ab und tauchen Sie es in den Teig. Der Teig darf nicht über den Rand gehen.
- Halten Sie das Eisen ins Fett, bis der Keks golden ist.
- Lösen Sie ihn mit einer Gabel und legen Sie ihn auf Küchenpapier.
- Erhitzen Sie das Eisen vor dem nächsten Keks erneut.
- Bestäuben Sie die Kekse mit Puderzucker, wenn sie auf die Platte kommen.
Wenn der Keks nicht vom Eisen geht
Dann ist das Eisen fast immer zu kalt. Lassen Sie es zwischen den Keksen länger im Fett liegen. Rutscht der Teig vom Eisen, ist das Eisen zu heiß oder der Teig zu dünn. Ist das Eisen neu, können Sie es vor dem Beginn einige Minuten in Fett auskochen. Lassen Sie den Topf nie unbeaufsichtigt und halten Sie Wasser vom Fett fern. Sollte das Fett Feuer fangen, legen Sie einen Deckel auf und schalten die Hitze aus.
So bewahren Sie Rosettenkekse auf
Die Kekse sind zerbrechlich, legen Sie sie also in einer oder zwei Lagen, mit Backpapier dazwischen. Eine große Dose ist besser als eine kleine. An einem kühlen Ort halten sie rund eine Woche. Bestäuben Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, sonst wird er klamm. Sie lassen sich auch einfrieren, und dann tauen Sie sie ohne Deckel auf.
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Häufige Fragen
Warum werden die Kekse weich?
Das Fett ist zu kalt, oder der Teig ist zu dick. Verdünnen Sie den Teig mit etwas Milch und prüfen Sie die Temperatur.
Lässt sich der Teig am Tag vorher machen?
Ja. Lassen Sie ihn im Kühlschrank stehen und rühren Sie ihn vor der Verwendung gut durch.
Was für ein Eisen brauche ich?
Ein normales Rosetteneisen mit langem Griff. Es gibt sie in Küchengeschäften, und alte Eisen funktionieren genauso gut.
Wie viele Kekse backt man auf einmal?
Einen auf einmal mit einem normalen Eisen. Mit einem Doppeleisen geht es schneller, aber dann sinkt die Hitze im Fett rascher.
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Viel Platz für zerbrechliches Gebäck
Die Vorratsdose bietet Platz für Lagen mit Backpapier dazwischen, und Sie sehen die Kekse von außen.
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- Deckel mit Clips
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- Durchsichtige Dose