Kavring: Altmodisches schwedisches Sirupbrot backen und richtig lagern

Kavring ist Schonens Geschenk an den Frühstückstisch: dunkel, kompakt und sirupsüß, am besten mit Butter und einer Scheibe Käse. Er wird ohne Hefe gebacken, braucht kein Kneten und wird mit den Tagen nur besser. Hier ist das altmodische Rezept und die Kunst, ihn zu lagern.

Zutaten für einen Kavring

• 5 dl Dickmilch oder Kefir
• 2,5 dl dunkler Sirup, etwa Zuckerrübensirup
• 2 TL Natron
• 1 TL Salz
• 4 dl Roggenmehl
• 3 dl Weizenmehl
• 1 EL ganze Fenchelsamen, nach Belieben

So backen Sie den Kavring

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   Nasses und Trockenes mischen

   Rühren Sie Dickmilch und Sirup zusammen. Mischen Sie Natron, Salz und Mehl getrennt und heben Sie es dann unter das Nasse, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.

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   Die Form füllen

   Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte Form von 1,5 Litern. Füllen Sie sie nur zu zwei Dritteln: Der Kavring geht im Ofen auf.

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   Lange bei niedriger Hitze backen

   Backen Sie bei 150 °C 90 Minuten lang. Die niedrige Hitze und die lange Zeit geben dem Kavring die dunkle Farbe und den tiefen Geschmack, ohne dass er austrocknet.

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   Reifen lassen

   Stürzen Sie ihn, lassen Sie ihn ganz auskühlen und packen Sie den Kavring gut ein. Warten Sie mindestens einen Tag bis zur ersten Scheibe: Es ist die Ruhe, die Kavring zu Kavring macht.

Darum wird der Kavring mit den Tagen besser

Die große Menge Sirup bindet Feuchtigkeit, und das Roggenmehl verteilt sie während der Ruhe langsam durch das Brot. Am dritten Tag ist der Kavring am besten: dunkler im Geschmack, saftiger in der Scheibe. Das macht ihn zum perfekten Brot zum Vorausbacken für Weihnachten und Feiertage: Mehr davon finden Sie in Weihnachtsbäckerei im Voraus und in der Übersicht Weihnachtsbrot: die Sorten und ihre Haltbarkeit.

So lagern Sie Kavring

Kavring ist geduldiger als helles Brot, macht aber dieselbe Reise: Im Plastikbeutel wird die Oberfläche klebrig und anfällig für Schimmel, in der Papiertüte verliert er die Saftigkeit. In einem Beutel, der atmet und das Austrocknen bremst, hält er sich bis zu 2 Wochen. Scheiben, die Sie nicht rechtzeitig essen, frieren Sie ein: Kavring verträgt den Gefrierschrank 2 bis 3 Monate und taut in wenigen Minuten bei Zimmertemperatur auf, siehe Brot richtig einfrieren.

Häufig gestellte Fragen