Im Rezept steht frische Hefe, aber Sie haben nur Trockenhefe im Schrank. Oder umgekehrt. So tauschen Sie, ohne dass der Teig an Kraft verliert.
Black-Month-Set Tabelle: frische Hefe und Trockenhefe
| Frische Hefe | Trockenhefe |
|---|---|
| 4 g | 1 g |
| 12 g | 3 g, ca. 1 TL |
| 25 g | 6 g |
| 50 g | 12 g |
| 100 g | 25 g |
Die Rechnung ist einfach: Teilen Sie die frische Hefe durch 4, dann haben Sie die Trockenhefe. Umgekehrt multiplizieren Sie die Trockenhefe mit 4.
In Gramm rechnen, nicht in Packungen
Packungen sind nicht gleich groß. Die Größe schwankt je nach Marke und Land, lesen Sie also nach, wie viel Gramm Ihre Packung enthält. Manche Marken rechnen auch 1 Teil Trockenhefe auf 3 Teile frische Hefe. Dann gilt die Angabe auf der Packung.
Das machen Sie anders
| Frische Hefe | Trockenhefe | |
|---|---|---|
| So verwenden Sie die Hefe | In der Flüssigkeit auflösen | Ins Mehl mischen |
| Temperatur der Flüssigkeit | ca. 37 °C | ca. 40 °C |
| Gehzeit | Wie im Rezept | Kann etwas länger dauern |
Der Rest bleibt gleich. Die Menge an Mehl, Flüssigkeit und Salz ändert sich nicht, und der Teig geht, bis er sich verdoppelt hat. Achten Sie auf den Teig, nicht nur auf die Uhr.
Lebt die Hefe noch?
Wenn Sie bei alter Hefe unsicher sind, können Sie sie testen. Rühren Sie etwas Hefe in ein halbes Glas lauwarmes Wasser mit 1 TL Zucker. Beginnt es innerhalb von 10 Minuten zu schäumen, lebt die Hefe.
Frische Hefe hält sich kürzer als Trockenhefe. So bewahren Sie sie auf: frische Hefe, Haltbarkeit und Einfrieren.
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Häufige Fragen
Wie viel Trockenhefe entspricht 25 g frischer Hefe?
Ca. 6 g, also etwa 2 TL.
Schmeckt das Brot mit Trockenhefe genauso gut?
Ja, bei einem normalen Brot. In sehr süßen und fettreichen Teigen hat frische Hefe oft etwas mehr Kraft.
Muss Trockenhefe zuerst in Wasser aufgelöst werden?
In der Regel nicht. Manche Sorten werden aber zuerst in Flüssigkeit aufgelöst, prüfen Sie also die Packung.
Kann ich die Hefe in allen Rezepten austauschen?
Ja. Nehmen Sie die Tabelle, und folgen Sie dem restlichen Rezept wie angegeben.
Möchten Sie jetzt mit Trockenhefe backen? Lesen Sie Alltagsbrot mit Trockenhefe.
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