Roggenbrot gehört zu den einfachsten Broten. Sie kneten nicht, Sie rühren. Der Teig ist nass, er steht lange, und er braucht nur eine Kastenform.
Zutaten für ein Brot
Sie brauchen eine Kastenform von etwa 1,5 Litern.
- 100 g aktiver Roggensauerteig
- 450 g Wasser, zimmerwarm
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 12 g Salz
So backen Sie Roggenbrot
- Rühren Sie den Sauerteig in das Wasser.
- Geben Sie Mehl, Kerne und Salz dazu. Rühren Sie mit einem Löffel, bis alles vermischt ist. Der Teig soll wie dicker Brei sein.
- Fetten Sie die Form gut ein, und gießen Sie den Teig hinein. Streichen Sie die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt, und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
- Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 8 bis 12 Stunden gehen lassen. Er soll etwas gewachsen sein und kleine Löcher an der Oberfläche haben.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, und backen Sie das Brot unten im Ofen etwa 75 Minuten.
- Nehmen Sie das Brot sofort aus der Form, und lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen.
- Warten Sie einen Tag, bevor Sie es anschneiden. Dann hat sich die Krume gesetzt.
Ohne Sauerteig
Haben Sie keinen Sauerteig, nehmen Sie 10 g frische Hefe, 50 g zusätzliches Wasser und 50 g zusätzliches Roggenmehl. Der Teig braucht dann nur 2 bis 3 Stunden, und der Geschmack wird milder.
Vier Tipps, die helfen
- Nehmen Sie grobes Roggenmehl: Vollkornmehl gibt eine saftige Krume und den meisten Geschmack.
- Tauschen Sie die Kerne frei: Kürbiskerne oder Roggenschrot passen gut. Nehmen Sie dasselbe Gewicht.
- Nehmen Sie ein Thermometer: Das Brot ist fertig, wenn es innen etwa 96 °C zeigt.
- Nehmen Sie ein scharfes Messer: Ein dünnes, scharfes Messer gibt ganze Scheiben.
Wenn das Brot gebacken ist
Legen Sie das Roggenbrot in den Brotbeutel, und stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Was Sie nicht schaffen, frieren Sie in Scheiben ein. Siehe wie lange Brot im Gefrierschrank bleiben kann.
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Häufige Fragen
Brauche ich Sauerteig für Roggenbrot?
Nein. Sie können Hefe nehmen, aber Sauerteig gibt den säuerlichen Geschmack.
Warum wird das Roggenbrot klebrig?
Meist wurde es zu früh angeschnitten oder zu kurz gebacken. Lassen Sie es einen Tag ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Welche Form soll ich nehmen?
Eine normale Kastenform von etwa 1,5 Litern.
Wie lange hält selbst gebackenes Roggenbrot?
Das hängt vom Brot und vom Kühlschrank ab, deshalb nennen wir keine feste Zahl. Im Beutel bleibt es weich, liegt es offen, trocknet es aus.
Brauchen Sie Sauerteig? Siehe Sauerteigstarter aufbewahren und füttern.
Für das schwere Brot
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