Krumkaker (gerollte Waffeln) sind dünn und knusprig und duften im ganzen Haus nach Weihnachten. Der Teig ist in zehn Minuten fertig. Der Rest ist ruhige Arbeit am Eisen, und zu zweit geht es schneller: einer backt, einer rollt.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt ca. 40 Krumkaker.
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g Butter, und etwas mehr für das Eisen
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 100 ml kaltes Wasser
So gehen Sie vor
- Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie lauwarm werden.
- Schlagen Sie Eier und Zucker zu einer hellen, luftigen Eiercreme auf.
- Rühren Sie Butter, Mehl, Kardamom und Wasser zu einem glatten Teig ein.
- Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen.
- Heizen Sie das Eisen auf. Bestreichen Sie es vor den ersten Waffeln mit etwas Butter.
- Geben Sie ca. 1 EL Teig darauf, schließen Sie das Eisen und backen Sie, bis die Waffel hellgolden ist.
- Heben Sie die Waffel ab und rollen Sie sie sofort um den Krumkake-Stab.
- Legen Sie die Krumkaker auf ein Kuchengitter, bis sie ganz kalt sind.
Wenn die Waffeln reißen
Eine Krumkake wird in Sekunden fest. Reißt sie beim Rollen, war sie zu lange im Eisen oder zu lange auf der Arbeitsplatte. Backen Sie etwas kürzer und nehmen Sie eine Waffel nach der anderen. Werden die Waffeln dick und weich, haben Sie zu viel Teig genommen.
So bleiben sie knusprig
Krumkaker ziehen schnell Feuchtigkeit aus der Küchenluft. Legen Sie sie in eine ganz dichte Dose, sobald sie kalt sind, und lassen Sie sie die Dose nicht mit weichem Gebäck teilen. So bleiben sie ein paar Wochen knusprig, oft länger.
Sind sie trotzdem zäh geworden, helfen einige Minuten im Ofen bei 150 °C. Sie müssen wieder ganz kalt sein, wenn sie zurück in die Dose kommen. Mehr zur Wahl der Dose steht im Beitrag zur Plätzchendose.
Krumkaker brauchen Platz, und eine halb volle Dose ist voller Luft. In unserer Vorratsdose saugt die Pumpe die Luft ab, und Sie sehen durch die Wand, was noch da ist.
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Häufige Fragen
Kann man Krumkaker einfrieren?
Ja. Legen Sie sie vorsichtig in eine Dose, mit Backpapier zwischen den Lagen, denn sie brechen leicht. Tauen Sie sie ohne Deckel auf.
Wie lange vor Weihnachten kann ich Krumkaker backen?
Ende November ist in Ordnung, solange die Dose ganz dicht ist und kühl steht.
Womit kann ich Krumkaker füllen?
Sahne und Moltebeeren sind klassisch. Füllen Sie sie kurz vor dem Servieren, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Was mache ich ohne Krumkake-Eisen?
Wählen Sie eine andere Sorte. Sieben Sorten ohne Spezialeisen finden Sie unter sieben Sorten Weihnachtsplätzchen.
Backen Sie gern mit dem Eisen? Probieren Sie Goro oder Rosettenkekse.
Eine Dose für das knusprige Gebäck
Zwei Clips halten den Deckel an seinem Platz, und die Pumpe ist inklusive.
Zur Vorratsdose →- Pumpe inklusive
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- Deckel mit Clips
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- Durchsichtige Dose