Guter Pizzateig braucht wenig Arbeit, aber etwas Zeit. Lassen Sie den Teig bis zum nächsten Tag im Kühlschrank liegen, bekommen Sie einen Boden mit mehr Geschmack, der knuspriger wird. Haben Sie keine Zeit, gibt es auch einen schnelleren Weg.
Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt 3 Pizzen.
- 500 g Weizenmehl
- 325 ml kaltes Wasser
- 2 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
So gehen Sie vor
- Mischen Sie Mehl und Hefe in einer Schüssel und geben Sie Wasser, Salz und Öl dazu.
- Kneten Sie den Teig ca. 8 Minuten, bis er geschmeidig ist.
- Legen Sie den Teig in eine Schüssel mit Deckel und stellen Sie ihn ca. 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie den Teig 2 Stunden vor dem Backen heraus und teilen Sie ihn in drei Teile.
- Stellen Sie den Ofen auf die höchste Stufe, mindestens 250 °C, mit dem Backblech darin.
- Drücken Sie den Teig mit den Fingern von der Mitte nach außen flach. Rollen Sie nicht fest.
- Legen Sie den Boden auf ein gut bemehltes Schneidebrett, belegen Sie ihn und lassen Sie die Pizza auf das heiße Blech gleiten.
- Backen Sie sie ca. 8 Minuten, bis die Ränder braun sind.
Soll es schnell gehen?
Nehmen Sie 25 g frische Hefe, oder 6 g Trockenhefe, und lauwarmes Wasser. Lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde auf der Arbeitsplatte gehen. Der Geschmack wird milder, aber die Pizza steht am selben Abend auf dem Tisch.
So frieren Sie Pizzateig ein
Frieren Sie den Teig ein, nachdem er gegangen ist. Formen Sie drei Kugeln, bestreichen Sie sie mit etwas Öl und verpacken Sie sie einzeln. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen, bevor Sie die Pizzen formen. Verwenden Sie den Teig innerhalb von ca. 1 Monat, dann ist er am besten.
Fertige Pizzaböden lassen sich ebenfalls gut einfrieren. Backen Sie sie 3 bis 4 Minuten ohne Belag und frieren Sie sie ein, wenn sie kalt sind.
Drei häufige Fehler
- Kalter Ofen: Ohne vorgeheiztes Blech wird der Boden zäh.
- Zu viel Belag: Nasse Soße und viel Käse machen die Mitte weich.
- Zu viel Mehl: Klebriger Teig ist richtig. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche nur leicht.
Häufige Fragen
Welches Mehl ist am besten für Pizzateig?
Normales Weizenmehl funktioniert gut. Mehl mit viel Gluten, zum Beispiel Pizzamehl vom Typ Tipo 00, ergibt einen elastischeren Teig.
Wie lange kann der Teig im Kühlschrank liegen?
Bis zu 3 Tage. Der Geschmack wird mit jedem Tag kräftiger.
Warum zieht sich der Teig zusammen?
Er ist zu kalt. Lassen Sie ihn 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen und versuchen Sie es noch einmal.
Kann ich den Teig für Focaccia verwenden?
Der Teig funktioniert, aber Focaccia wird mit mehr Wasser luftiger.
Mehr zur Gare im Kühlschrank steht unter kalte Gare beim Brot.
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