Svensk sirupsbrød: gammeldags opskrift og opbevaring

Svensk sirupsbrød er mørkt, let sødt og saftigt og smager godt i tykke skiver til morgenmad eller aftente. Det bages uden gær og røres sammen på omkring ti minutter. Her er den gammeldags opskrift, variationerne og rådene til at holde brødet saftigt.

Ingredienser til ét brød

• 5 dl tykmælk eller kefir
• 1,5 dl mørk sirup
• 2 tsk natron
• 1 tsk salt
• 1 spsk stødt anis og fennikel, kan udelades
• 3 dl fint rugmel
• 4 dl hvedemel

Sådan bager du sirupsbrødet

1. 1
   Rør de våde ingredienser sammen

   Bland tykmælk, sirup, natron og salt i en skål. Det bobler lidt, når natron møder den syrnede mælk: reaktionen er med til at få brødet til at hæve.

2. 2
   Vend melet i

   Rør krydderier, rugmel og hvedemel i, til dejen er ensartet. Rør kun så meget, som der er brug for; lang bearbejdning kan give et mere kompakt brød.

3. 3
   Bag ved moderat varme

   Hæld dejen i en smurt form på 1,5 liter. Bag ved 175 °C i cirka 60 til 70 minutter, til en træpind kommer op uden rå dej. Tilpas tiden til ovn og form.

4. 4
   Lad brødet hvile til næste dag

   Vend brødet ud, og lad det køle helt af. Pak det derefter i en egnet pose natten over. Hvilen hjælper fugten med at fordele sig og gør det lettere at skære uden for mange krummer.

Variationer

Gammeldags mørkt: erstat halvdelen af hvedemelet med ekstra rugmel, og brug en mørk sirup. Brødet bliver mere kompakt, så kontrollér bagningen. I bradepande: lav en dobbelt portion, bag i en passende bradepande, og skær i firkanter. Bagetiden skal tilpasses dejens tykkelse. Med rosiner: vend et par håndfulde rosiner i dejen, så smagen nærmer sig vørterbrød. Se også vores opskrift på vørterbrød.

Sådan holder sirupsbrødet sig saftigt

Sirup og syrnet mælk hjælper brødet med at holde på fugten, men emballagen betyder stadig noget. En tæt pose kan samle kondens, hvis brødet pakkes for varmt, mens papir lader det tørre. Brug en pose, der kan ånde og bremse udtørringen. Så holder brødet sig typisk friskt i 7 til 10 dage, afhængigt af forholdene. Vend snitfladen nedad, når brødet er påbegyndt: samme råd som i almindelige fejl ved brødopbevaring. Skal brødet gemmes længere, kan det fryses i skiver: se frys brød rigtigt.

Ofte stillede spørgsmål