Saftige luciaboller: opskrift og fem gode råd

Luciaboller kan være gyldne og duftende på luciamorgenen og tørre allerede næste dag. Heldigvis kan både dej, bagetid og opbevaring gøre en forskel. Her er opskriften og fem råd til saftige luciaboller, plus opbevaringen, der hjælper dem med at holde sig bløde.

Ingredienser til cirka 25 boller

• 50 g frisk gær
• 5 dl mælk
• 1 g safran
• 150 g smør ved stuetemperatur
• 1,5 dl sukker
• 2 dl kvark
• 1 tsk salt
• 14 dl hvedemel
• 1 æg til pensling, rosiner til pynt

Fem råd til saftige boller

1. 1
   Lad safranen trække

   Knus safranen med en sukkerknald, og lad den trække i den håndvarme mælk. Det hjælper med at fordele smag og farve i dejen.

2. 2
   Kvark i dejen

   Kvark tilfører fugt og kan give en blød krumme. Bland gæren i mælken, og arbejd den sammen med kvark, sukker, salt, smør og mel. Ælt dejen smidig, cirka 10 minutter i maskine; undgå at gøre den fast med ekstra mel.

3. 3
   Lad dejen hæve to gange

   Lad den først hæve tildækket i cirka 40 minutter i skålen. Form bollerne, læg dem på en plade, og efterhæv cirka 30 minutter. Læg rosinerne i blød imens, så de ikke så let tørrer ud i ovnen.

4. 4
   Varm ovn og passende kort bagetid

   Pensl med æg, og bag ved 220 °C i cirka 8 til 10 minutter. Tiden afhænger af ovn og størrelse. Tag bollerne ud, når de er gennembagte og let gyldne; undgå at bage dem længere end nødvendigt.

5. 5
   Køl af under et klæde

   Lad bollerne køle af under et rent viskestykke, hvis du ønsker en blød overflade. Pak dem først i en pose, når de er helt afkølede.

Opbevaring: fryseren er luciabollernes ven

Luciaboller er bedst friske, og selv velbagte boller kan være tørrere på dag to. Frys derfor de boller, der skal gemmes, helt kolde og i egnet fryseemballage samme dag. Tø op ved stuetemperatur i cirka en time, eller lun ved 175 °C med cirka 5 minutter som udgangspunkt. Bollerne til i dag og i morgen kan ligge i en pose, som beskytter mod udtørring. Undgå at lukke varme boller inde med kondens.

Resten af julebagningen

Luciabollerne er kun begyndelsen: i julebagning i god tid finder du adventsplanen, i julebagværk og julesmåkager får du råd om kagedåser, og i julebrød: typerne finder du vørterbrød, kavring og andet nordisk julebrød.

Ofte stillede spørgsmål