På norsk hedder klejner fattigmann, fattig mand, men navnet til trods er de noget af det rigeste på julebordet. Her går der så mange æggeblommer og så meget piskefløde og fedt til, at du bliver fattig af at bage dem, siger de gamle. Dejen skal hvile natten over, så begynd dagen før.
Black Month-pakken Det skal du bruge
Opskriften giver ca. 50 kager.
- 6 æggeblommer
- 75 g sukker
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk. stødt kardemomme
- 1 spsk. cognac, kan udelades
- Ca. 300 g hvedemel
- Ca. 1 liter fritureolie eller 1 kg kokosfedt til stegning
Sådan gør du
- Pisk æggeblommer og sukker lyst.
- Pisk fløden stiv, og vend den i.
- Rør kardemomme og cognac i, og bland melet i til en blød dej.
- Dæk dejen til, og lad den ligge i køleskabet natten over.
- Rul dejen ud til ca. 2 mm på et meldrysset bord.
- Skær ruder på ca. 5 × 10 cm med et kagehjul, og lav en flænge i midten af hver.
- Træk det ene hjørne gennem flængen, så får du en knude.
- Varm fedtet op til 180 °C, og steg nogle få kager ad gangen.
- Vend dem, når de er gyldne, og læg dem på køkkenrulle.
Sikker stegning i fedt
Brug en høj, tung gryde, og fyld den ikke mere end halvt. Et stegetermometer er det bedste hjælpemiddel. Har du ikke det, lader du et lille stykke dej falde ned i fedtet. Det skal stige op og blive gyldent på ca. 1 minut. Pas på, at der aldrig kommer vand i fedtet, og gå aldrig fra gryden. Går der ild i fedtet, lægger du et låg på og slukker for pladen. Brug aldrig vand.
Når kagerne ikke bliver, som de skal
Suger kagerne meget fedt, er fedtet for koldt. Bliver de mørke, før de er sprøde, er det for varmt. Steg kun nogle få ad gangen, for mange kager sænker temperaturen. Rul tyndt, ellers bliver de seje.
Sådan opbevarer du klejner
Lad kagerne blive helt kolde, før de kommer i dåsen. Fedtet gør dem følsomme over for varme og lys, så stil dåsen mørkt, på det koldeste sted, du har. De bør spises inden for omkring en uge. Vil du bage tidligt, kan de fryses.
Madbeholder 2 800 ml539 DKKBeholder, låg og pumpe i samme pakke. Pumpen suger luften ud og oplades med USB-C-kabel, som følger med.
Ofte stillede spørgsmål
Skal dejen hvile natten over?
Ja, helst. Kold dej er lettere at rulle tyndt, og kagerne suger mindre fedt.
Kan jeg udelade cognacen?
Ja. Kagerne bliver lidt mindre sprøde, men gode. Mange bruger lidt ekstra kardemomme i stedet.
Hvad gør jeg med fedtet bagefter?
Lad det blive koldt, si det, og brug det gerne til smultringe. Hæld aldrig fedt i vasken.
Hvad gør jeg med æggehviderne?
Her har du seks hvider tilovers. Det er nok til to omgange kokosmakroner.
Står gryden allerede fremme? Så kan du lige så godt lave smultringe og rosetter.
En stor dåse til julebagningen
Madbeholderen rummer 2 800 ml, og pumpen suger luften ud omkring kagerne.
Se madbeholderen →- Pumpen følger med
- ·
- Låg med klips
- ·
- Gennemsigtig beholder