Opbevaring

Opbevaring af brød: hvad virker, og hvad ødelægger brødet

Brød bliver dårligt af to grunde: det taber fugt og bliver hårdt, eller det får for meget og bliver skimlet. Posen afgør, hvilken af delene der sker.

Kort svar

Brød har brug for noget, der ånder. Plastik lukker fugten inde og giver skimmel. Papir slipper for meget ud og giver tørt brød. En pose i bivoks slipper lidt fugt ud og holder på resten. Stil posen i køleskabet: det er den tørre luft der gør brødet hårdt, og den slipper ikke ind i posen. Skal brødet ligge længere, kan det gå direkte i fryseren i posen og tøs op i den samme pose. Bordet går også fint. Der holder brødet sig friskt i 7 til 10 dage.

De fem mest almindelige måder

Måde	Hvad sker der	Holder
Plastikpose	Fugten lukkes inde og lægger sig som kondens på indersiden. Skorpen bliver blød, og skimmelen kommer tidligt.	2 til 4 dage
Køleskab, uden pose	Den tørre kulde trækker fugten ud af et brød der ligger løst. Det bliver hårdt hurtigere, ikke langsommere. Ligger brødet i en pose der holder på fugten, sker det ikke.	Dårligere end bordet
Papirspose	Slipper næsten al fugten ud. Skorpen holder sig sprød, men krummen bliver tør og smuldrer.	1 til 2 dage
Fryser	Stopper processen helt og er det rigtige valg til brød, du ikke skal spise i denne uge. Brødposen kan komme med i fryseren. Kræver optøning, og skorpen bliver sjældent helt sprød igen.	Måneder
Pose i bivoks	Ånder med brødet. Lidt fugt slipper ud, så skorpen holder sig, resten bliver tilbage, så krummen holder sig blød.	7 til 10 dage

Hvorfor bivoks gør forskellen

Luft

Bivoksen ånder sammen med brødet, lidt fugt slipper ud, så skorpen forbliver sprød.

Fugt

Naturligt fugtregulerende, krummen holder sig blød, ikke tør.

Skimmel

Bivoks modvirker skimmel ved at hindre kondens, det der ødelægger brød i en plastpose.

Sådan passer du posen

Skyl i koldt vand med mild sæbe. Aldrig varmt vand, over 40 grader smelter bivoksen.
Lufttør posen helt, før du bruger den igen.
Når voksen bliver tyndere efter et år eller mere, kan du forny posen med en bivoksblok i stedet for at købe en ny.