Rundstykker: nem opskrift på luftige rundstykker

31. oktober 2026

Hjemmebagte rundstykker kræver få råvarer og lidt aktiv tid. Her er en nem opskrift på 12 stykker og en variant, du former aftenen før, så de er klar til morgenmad.

Kort svar: Ælt 500 g mel med 3,5 dl vand, 25 g gær, 2 spsk. olie og 1,5 tsk. salt. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, form 12 rundstykker, lad dem hæve 30 minutter, og bag ved 225 °C i 12 til 15 minutter.

Det skal du bruge til 12 rundstykker

350 g hvedemel
150 g fuldkornshvedemel, fint
3,5 dl lunkent vand, ca. 37 °C
25 g gær, eller 6 g tørgær
1,5 tsk. salt
2 spsk. madolie
1 æg eller lidt mælk til pensling

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet. Bruger du tørgær, blander du den i melet i stedet.
Tilsæt mel, salt og olie. Ælt i ca. 10 minutter, til dejen er glat og slipper skålen.
Dæk til, og lad dejen hæve i 45 til 60 minutter, til den er fordoblet.
Del dejen i 12 lige store stykker, ca. 75 g pr. stk.
Rul hvert stykke til en stram bolle mod bordet, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Dæk til, og lad dem hæve i ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 225 °C imens.
Pensl med æg eller mælk, og bag midt i ovnen i 12 til 15 minutter, til de er gyldne.
Lad dem køle af på en rist.

Klar til morgenmad: form dem aftenen før

Brug kun 8 g gær, eller 2 g tørgær. Ælt dejen som normalt, og lad den hæve i 30 minutter. Form rundstykkerne, dæk dem godt til, og stil pladen i køleskabet natten over. Tag pladen ud, mens ovnen bliver varm, pensl, og bag som normalt.

Tre greb, der giver luftige rundstykker

Vær forsigtig med ekstra mel: Dejen skal være en smule klistret. For meget mel giver tætte rundstykker.
Rul dem stramt: En stram overflade gør, at de vokser i højden og ikke flyder ud.
Varm ovnen godt op: Ovnen skal være helt varm, når pladen kommer ind.

Sådan passer du på dem

Rundstykker tørrer hurtigere ud end et stort brød, så de er bedst samme dag. Til næste dag lægger du dem i brødposen, når de er helt kolde, og stiller posen i køleskabet. Resten fryser du samme dag i den samme pose. Du kan læse mere i hold rundstykker friske og frys rundstykker.

«En rigtig fin brødpose, som holder brødet dejlig frisk»

Bivoks™ brødpose209 DKK

Bomuld og hør med bivoks på indersiden. Måler 30,5 × 43 cm, lukkes med klips og tåler fryseren.

Se brødposen →

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kun hvedemel?

Ja. Skift fuldkornsmelet ud med samme vægt hvedemel, og hold lidt af vandet tilbage, til du ser, hvordan dejen bliver.

Hvor længe skal rundstykker bage?

12 til 15 minutter ved 225 °C. De er færdige, når de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden.

Kan rundstykker fryses?

Ja, når de er helt kolde. Sæt dem direkte fra fryseren ind i ovnen ved 200 °C i 8 til 12 minutter.

Hvorfor blev rundstykkerne flade?

Oftest har de hævet for længe på pladen, eller også er de ikke rullet stramt nok.

Vil du bage et helt brød? Se hverdagsbrød med tørgær.

Blødt og friskt også dagen efter

Bivoks™ brødpose er lavet til det brød, du selv bager, og den tåler både køleskab og fryser.