Lader du dejen hæve langsomt i køleskabet natten over, får brødet mere smag, og du bestemmer selv, hvornår det skal i ovnen.
Black Month-pakken Hvorfor hæve koldt?
- Mere smag: Dejen får lang tid, og det kan mærkes på brødet.
- Lettere at snitte: En kold dej er fast og holder formen, når du snitter den.
- Du styrer tiden: Lav dejen om aftenen, og bag, når du står op.
Tider og mængder
| Dej | Gær | I køleskabet |
|---|---|---|
| Gærbrød | 5 til 10 g frisk gær pr. 500 g mel | 8 til 12 timer |
| Surdejsbrød | Normal mængde surdej | 8 til 16 timer |
| Groft brød med rug | Som til gærbrød eller surdejsbrød | 8 til 12 timer |
Tiderne er vejledende. Dejens temperatur og dit køleskab spiller ind.
Sådan gør du, trin for trin
- Bland og ælt dejen som normalt.
- Lad den stå på køkkenbordet, til den er begyndt at vokse. Gærdej skal have 30 til 60 minutter. Surdej skal have flere timer.
- Form dejen til en stram kugle.
- Mel hævekurven godt, og læg dejen i med den glatte side nedad.
- Dæk til med en pose eller et fugtigt viskestykke, og stil kurven i køleskabet.
- Varm ovnen godt op, gerne med en gryde eller bagesten indeni.
- Vend dejen ud på bagepapir, snit toppen, og bag med det samme.
Er dejen klar? Tryk på den
| Når du trykker let med fingeren | Det betyder |
|---|---|
| Fordybningen springer hurtigt tilbage | Den skal have mere tid |
| Fordybningen kommer langsomt tilbage | Klar til ovnen |
| Fordybningen bliver stående | Bag med det samme |
Almindelige fejl
- Tør hud på dejen: Den var ikke dækket godt nok til.
- Dejen sætter sig fast i kurven: For lidt mel. Rugmel og rismel slipper lettest.
- Brødet flyder ud: Dejen har hævet for længe. Forkort tiden næste gang.
Vil du prøve med det samme? Se opskriften på rustikt surdejsbrød.
Når brødet er bagt
Lad brødet blive helt koldt på rist, før du skærer. Læg det i brødposen, og stil posen i køleskabet. Det, du ikke når at spise, fryser du i den samme pose.
Rund hævekurv509 DKKRibber i spiral giver det klassiske ringmønster i melet på skorpen. Ca. 20 × 8 cm, leveres uden dug.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan dejen stå i køleskabet?
De fleste deje trives med 8 til 16 timer. Står den meget længere, kan den blive overhævet og flyde ud.
Skal dejen have stuetemperatur før bagning?
Nej. Bag den direkte fra køleskabet. Så holder den formen bedst.
Kan jeg koldhæve uden hævekurv?
Ja. En skål med et melet viskestykke gør samme arbejde, men så får du ikke ringmønsteret.
Kan almindelig gærdej koldhæves?
Ja. Brug mindre gær end normalt, så dejen ikke hæver for hurtigt i starten.
Vil du bage et formbrød? Se bag brød i form.
Fra dej til friskt brød
Brødbageren er hævekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke.
Se Brødbageren →- 365 dages garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Kan bruges igen i 12+ måneder