Du har ventet en time, og dejen ser helt ens ud. Det er sjældent en krise. Oftest skal dejen bare have varme og tid, og selv med død gær kan dejen reddes.
Black Month-pakken Almindelige årsager
| Årsag | Sådan ser det ud | Sådan løser du det |
|---|---|---|
| Koldt køkken | Dejen vokser meget langsomt | Flyt den til et lunt sted |
| For varm væske | Dejen står helt stille | Ælt ny gær ind |
| Gammel gær | Ingen bobler i dejen | Test gæren, og brug ny |
| Meget sukker og smør | Dejen vokser langsomt | Giv den mere tid |
| Svag surdej | Få bobler efter mange timer | Fodr surdejen, før du bager |
Væsken skal være ca. 37 °C til gær. Gær dør ved omkring 55 °C, så mærk på væsken med en finger: den skal føles lun, ikke varm.
Test gæren
- Rør lidt gær ud i 1 dl lunkent vand sammen med 1 tsk. sukker.
- Vent i 10 minutter.
- Skummer det, lever gæren. Sker der ingenting, skal du bruge ny.
Sådan redder du dejen
- Dæk dejen til, og stil skålen et lunt sted. Ovnen med kun lyset tændt fungerer fint, eller et lukket skab med en kop varmt vand.
- Vent en time, og se, om den er vokset.
- Står den stadig stille, rører du ca. 10 g gær ud i 2 spsk. lunkent vand. Mængden passer til en dej med 500 g mel.
- Ælt gæren godt ind, med lidt ekstra mel, hvis dejen bliver klistret.
- Lad dejen hæve igen, til den er fordoblet.
Nogle deje skal være langsomme
- I køleskabet: Kold dej hæver langsomt med vilje og får mere smag.
- Groft mel og rug: Tunge deje vokser mindre end lyse.
- Surdej: Regn med mange timer. Følg dejen, ikke uret.
- Søde deje: Sukker og smør bremser gæren.
Når dejen endelig hæver
Lad den sidste hævning ske i en hævekurv, så holder brødet formen. Når brødet er bagt og helt koldt, lægger du det i brødposen i køleskabet. Der holder det sig blødt og friskt, for den tørre køleskabsluft når ikke ind.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en gærdej hæve?
Oftest 1 til 2 timer ved stuetemperatur, til den er fordoblet. I et koldt køkken tager det længere tid.
Kan dejen hæve for længe?
Ja. Så falder den sammen og giver et fladt brød. Ælt den let, form den igen, og lad den hæve kort før bagning.
Kan jeg bage en dej, der ikke har hævet?
Som brød bliver den tæt. Rul den hellere tyndt ud, og bag den som fladbrød eller pizza.
Hvor varmt må dejen stå?
Omkring 25 °C er fint. Stil den aldrig i en varm ovn.
Blev brødet tørt eller hårdt? Se sådan frisker du tørt brød op. Bager du med tørgær? Se hverdagsbrød med tørgær.
Klar til det næste brød
Brødbageren er hævekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke.
Se Brødbageren →- 365 dages garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Kan bruges igen i 12+ måneder