Recept na bagetu: křupavé bagety doma se studeným kynutím

Sáček na bagetu Vokshus, dlouhý sáček na chléb s motivem bagety

Domácí bageta potřebuje jen mouku, vodu, sůl a droždí. Tajemstvím je čas: těsto stojí přes noc v lednici a trouba musí být opravdu horká.

Balíček Black Month 1.503 kr. 739 kr.Ušetříte 764 kr. (50 %)Zaplaťte 2 + 2, získejte 1 + 1 zdarma. Dostanete 3 sáčky na chléb + 3 sady včelích voskových ubrousků + e-book zdarma. Kupujte, kolikrát chcete, celý listopad. Zobrazit balíček Black Month
Krátká odpověď: Smíchejte 500 g pšeničné mouky, 350 g studené vody, 10 g soli a 3 g sušeného droždí. Nechte těsto přes noc kynout v lednici, vytvarujte tři bagety a pečte je při 250 °C s párou asi 20 minut.

Suroviny na tři bagety

  • 500 g pšeničné mouky
  • 350 g studené vody
  • 10 g soli
  • 3 g sušeného droždí nebo 10 g čerstvého droždí

Jak upéct bagety

  1. Smíchejte vše v míse, až se těsto spojí. Nechte ho 30 minut odpočinout.
  2. Těsto 3krát natáhněte a přeložte, vždy po 30 minutách.
  3. Zakryjte a dejte mísu do lednice na 12 až 24 hodin.
  4. Rozdělte těsto na pomoučené desce na tři části. Vytvarujte tři volné válečky a nechte je 20 minut odpočinout.
  5. Vyválejte je na bagety dlouhé asi 35 cm. Položte je na pečicí papír a zakryjte. Nechte je kynout 45 až 60 minut.
  6. Dejte plech doprostřed trouby a prázdnou formu dolů. Troubu předehřívejte na 250 °C alespoň 30 minut.
  7. Každou bagetu třikrát dlouze našikmo nařízněte.
  8. Zasuňte bagety na horký plech. Nalijte šálek vroucí vody do formy a hned zavřete dvířka. Dejte pozor na páru.
  9. Pečte asi 20 minut do zlatohnědé barvy. Nechte je vychladnout na mřížce.

Čtyři rady pro křupavou kůrku

  • Pára: Voda ve formě udrží kůrku měkkou tak dlouho, aby bageta stihla vyrůst.
  • Horký plech: Dává teplo zespodu hned od začátku.
  • Ostrý nůž: Nařezávejte rychle a s nožem našikmo.
  • Málo mouky: Příliš mnoho mouky na desce ztěžuje tvarování.

Když jsou bagety upečené

Bageta je nejlepší ten samý den. Chcete-li mít křupavou kůrku i druhý den, dejte ji do trouby na 200 °C na 5 až 7 minut. Zamrazte, co ten den nesníte. Další rady najdete v článku jak udržet bagetu křupavou.

Sáček na bagetu18,95 €

Dlouhý sáček na chléb s motivem bagety, pro toho, kdo si bagety peče sám.

Zobrazit sáček na bagetu →

Chlebová dvojice41,95 €

Sáček na chléb a sáček na bagetu v jednom balíčku. E-book zdarma je součástí.

Zobrazit Chlebovou dvojici →

Časté otázky

Jaká mouka je na bagety nejlepší?

Stačí běžná pšeničná mouka. Mouky sají vodu různě, proto mějte po ruce trochu vody nebo mouky navíc.

Mohu péct bez studeného kynutí?

Ano. Použijte vlažnou vodu a 7 g sušeného droždí a nechte těsto kynout 1 až 2 hodiny. Chuť bude jemnější.

Proč bageta změkne?

Často je trouba příliš slabá nebo pečení příliš krátké. Pečte, dokud kůrka není zlatohnědá, a nechte bagetu vychladnout na mřížce.

Lze bagety zamrazit?

Ano. Zamrazte ji ten samý den. Zmrazená bageta jde rovnou do trouby na 200 °C na 10 až 15 minut.

Chcete péct větší chleby? Viz rustikální kváskový chléb.

Bagety i chléb, každý má svůj sáček

Chlebová dvojice je sáček na chléb a sáček na bagetu v jednom balíčku.

Zobrazit Chlebovou dvojici →