Håll sallad och örter färska: så undviker du slokig sallad

Sallad och färska örter är färskvara med kort hållbarhet. Bladen tappar fukt på timmar, inte dagar, och fel plats i kylskåpet gör ett salladshuvud slokigt över natten. Några få grepp håller bladen krispiga mycket längre.

Det här gör bladen slokiga

Ett salladsblad är nästan bara vatten. När vattnet avdunstar faller cellerna ihop, och det känner du igen som slokig sallad. Kall luft drar ut vattnet långsammare ur bladet, och därför vinner kylskåpet över köksbänken.

Den andra orsaken är etylen. Mogen frukt som äpplen, päron, bananer, avokado och tomat avger den här gasen, och blad är extra känsliga: de gulnar och får bruna kanter snabbare när de ligger nära fruktkorgen. Lägg därför salladen i en annan låda än frukten, och läs guiden om avokado, citron och lök utan plast.

För torrt eller för blött, balansen ligger mitt emellan

Slokig sallad har två helt motsatta orsaker. För torrt: bladen ligger öppet och avdunstar, och de blir tunna och sega i kanten. För blött: bladen packades blöta, eller så ligger de i en helt tät burk där fukten inte tar vägen någonstans. Då blir de hala och bruna, och högen ger vika från mitten.

Målet är fuktig luft runt bladen, men inga fria vattendroppar. Därför fungerar hushållspapper: det suger upp överskottet och ger tillbaka fukten långsamt. Och därför slår bivaxpapper plastfolie, eftersom lite fukt släpps ut i stället för att bli kondens.

Så håller du salladen färsk, steg för steg

1. 1
   Skölj bara om bladen behöver det

   Ska de ligga länge, vänta hellre med sköljningen till strax före servering. Sköljer du nu, använd kallt vatten.

2. 2
   Torka bladen ordentligt

   Salladsslunga, eller skaka dem i en ren kökshandduk. Det här steget avgör mest.

3. 3
   Lägg dem löst i en skål

   Pressa inte ihop bladen. De behöver luft mellan sig.

4. 4
   Lägg ett hushållspapper över

   Pappret tar överskottsfukten. Byt det när det känns blött.

5. 5
   Täck med bivaxpapper

   Forma arket runt skålkanten med handvärmen, så sitter det när det svalnar.

6. 6
   Ställ skålen i grönsakslådan

   Se över bladen efter ett par dagar och plocka bort dem som har slokat.

Lådan längst ner i kylskåpet är gjord för just det här: den är tätare än resten av skåpet, så luften håller högre fuktighet. Har lådan ett spjäll med fuktsymbol, gäller hög fuktighet till blad och lägre till frukt. Skjut aldrig in bladen längst bak mot kylslingorna, för där kan de frysa, och ett fruset blad blir slokigt direkt.

Örter står bäst i ett vattenglas

Örter med stjälk, som persilja, koriander, dill och mynta, behandlas som en blombukett. Skär av ett par millimeter av stjälkarna, ställ dem i ett glas med lite kallt vatten, och byt vattnet varannan dag.

Lägg ett bivaxpapper löst över toppen som en huva som andas. Då behåller örterna sin egen fuktighet utan att svettas. Basilika är undantaget: den ogillar kyla och står bäst i rumstemperatur, undan direkt sol. Hackade örter utan stjälk packar du in i en lätt fuktig kökshandduk.

Bivaxpapper som lock som andas över skålen

Bivaxpapper är bomull täckt med bivax och trädharts. Vaxet mjuknar vid 35 till 40 grader, alltså av handvärmen: du trycker arket runt skålkanten, och när det svalnar behåller det formen.

Skillnaden mot plastfolie är att arket andas. Lite fukt släpps ut, så du slipper kondensdropparna som annars droppar ner i bladen, men tillräckligt blir kvar för att salladen inte ska torka. Setet har tre storlekar, S, M och L, så det minsta täcker en halv gurka och det största ett fat. Mer står i bruksguiden för bivaxpapper och i guiden om att täcka skålar utan plastfolie.

Arket diskas i kallt vatten med mild tvål, aldrig varmt, för vaxet smälter vid runt 62 till 65 grader. Resten står i guiden om skötsel av bivaxpapper.

Så länge håller olika blad

Siffrorna förutsätter torra blad och kylskåp. Fler plastfria grepp står i guiden om ett plastfritt kök.

Vanliga frågor