Osten kommer hem inslagen och blir ibland kvar i samma förpackning tills ytan känns fuktig eller kanten blir hård. Ostpapper finns av en anledning: olika ostar behöver olika balans mellan skydd och luft. Här går vi igenom hur du kan packa dem, sort för sort.
Varför kan ost bli fuktig i en tät förpackning?
Ost innehåller fukt och förändras under lagringen. I en mycket tät förpackning kan fukt samlas vid ytan, särskilt vid temperaturväxlingar. Men det betyder inte att all plastförpackning är olämplig: originalförpackningen kan vara anpassad för osten. Välj efter ostsort, håll jämn kyltemperatur och byt en förpackning som blivit smutsig eller blöt. Papper som är avsett för ost kan ge en annan balans mellan fuktskydd och luftgenomsläpp.
Ostpapper, vaxpapper eller bivaxduk
Ostpapper kan bestå av flera lager som kombinerar fuktskydd med ett visst luftgenomsläpp. Vaxpapper avsett för mat kan också fungera till vissa ostar. Ett återanvändbart alternativ är bivaxduk, som formas runt exempelvis en bit hårdost med handvärmen och rengörs mellan användningarna. Använd inte en smutsig duk till ny ost och följ råden för just din duk. Jämförelsen finns i förvara ost utan plast.
Sort för sort
| Ost | Så kan den förpackas | Hållbarhet |
|---|---|---|
| Hårdost, exempelvis vanlig gul ost | Lämpligt ostpapper eller bivaxduk, i kylskåp | Följ märkning och råd efter öppning; kan variera mellan sorter |
| Brunost | Lämpligt vaxpapper och vid behov behållare | Följ förpackningens råd efter öppning |
| Mjukost, brie och camembert | I lämpligt papper och originalask om den finns | Följ datum, ostsort och förvaringsanvisning |
| Blåmögelost | Eget papper och gärna separat behållare | Följ produktens råd och håll den skild från annan ost |
| Färskost och mozzarella | I originalförpackning eller lag enligt produktens råd | Använd inom angiven tid efter öppning |
Tre råd till
Hantera osten med rena händer och redskap. Skär det du behöver och packa tillbaka resten. Förvara kallt och ta fram lagom mycket till servering. Många ostar smakar mer när de hunnit tempereras en stund. Skilj torr kant från tecken på förskämning. En torr kant på i övrigt frisk hårdost kan användas i matlagning. Mögel, förändrad lukt eller annan misstänkt förändring måste bedömas utifrån ostsorten; enbart ett smakprov visar inte att osten är säker.
Vanliga frågor
Vad är ostpapper?
Kan man förvara ost i bivaxduk?
Varför blir osten fuktig i plastfolie?
En återanvändbar duk runt osten
Vokshus bivaxdukar av bomull med bivax och trädharts: ett set med tre dukar i storlekarna S, M och L. Se aktuellt pris på produktsidan.
Se setet med bivaxdukar →- Kan återanvändas i cirka 12 månader
- ·
- Tvättas i kallt vatten
- ·
- Kan komposteras när de är utslitna