Dokarmianie zakwasu: jak często, jak to robić i czy można go mrozić?

Zakwas mieszka w słoiku i potrzebuje regularnego dokarmiania. Oto prosty plan, ilości na domowy użytek i sposoby przechowywania podczas przerwy w pieczeniu.

Zestaw Black Month £179 £80Oszczędzasz £99 (55 %)Zapłać za 2 + 2, odbierz 1 + 1 gratis. Otrzymasz 3 worki na chleb + 3 zestawy woskowijek + darmowy e-book. Kupuj tyle razy, ile chcesz, przez cały listopad. Zobacz zestaw Black Month

Podstawy: odłóż porcję, dokarm i zaczekaj

1. 1
   Zostaw niewielką część

   Zachowaj około łyżki zakwasu. Resztę możesz wykorzystać w cieście na gofry. Bez zmniejszania ilości zakwas potrzebowałby coraz więcej mąki i wody.

2. 2
   Dodaj równą wagę mąki i wody

   50 gramów mąki i 50 gramów letniej wody to wygodna porcja domowa. Dokładnie wymieszaj, oczyść brzegi słoika i luźno przykryj.

3. 3
   Poczekaj na podwojenie objętości

   W temperaturze pokojowej zwykle zajmuje to 4 do 8 godzin. Zakwas, który podwoił objętość i ma pęcherzyki, jest gotowy do pieczenia. Gdy opada, znów potrzebuje dokarmienia.

Jak często dokarmiać?

Na blacie: codziennie. W temperaturze pokojowej zakwas pracuje intensywnie i potrzebuje codziennego dokarmiania, najlepiej o podobnej porze. To plan dla osób piekących kilka razy w tygodniu.

W lodówce: raz w tygodniu. Chłód spowalnia pracę zakwasu. Wyjmij go dzień przed pieczeniem i dokarm raz lub dwa w temperaturze pokojowej. Przechowywanie opisuje zakwas: przechowywanie i dokarmianie.

Szara lub brązowawa warstwa płynu zwykle oznacza głodny zakwas. Możesz ją odlać lub wmieszać i dokarmić. Różowy albo pomarańczowy odcień oznacza, że zakwas należy wyrzucić.

Czy można zamrozić zakwas?

Tak. Dobrze dokarmiony zakwas zamroź w małym pojemniku. Może przetrwać miesiące, ale odzyskanie aktywności zajmuje zwykle dwa do czterech dni codziennego dokarmiania. Nie zamrażaj jedynej porcji tuż przed pieczeniem. Można też rozsmarować cienką warstwę na papierze, wysuszyć w temperaturze pokojowej i schować płatki do szczelnego słoika. Suchy zakwas przechowuje się długo i ożywia przez dokarmianie.

Od zakwasu do bochenka

Aktywny zakwas pozwala upiec chleb, którego kwasy spowalniają pleśń i pomagają zachować wilgotny miękisz. Zobacz chleb drożdżowy czy na zakwasie. Wypróbuj nasz rustykalny okrągły chleb i przeczytaj jak przechowywać chleb na zakwasie, aby cieszyć się dobrym chlebem przez kolejne dni.

Najczęściej zadawane pytania