Chleb na suchych drożdżach: szybki codzienny bochenek

Suche drożdże w szafce dają domowemu piekarzowi spokój: są pod ręką, można je przechowywać przez rok i nie wymagają wcześniejszych zakupów. Oto przepis na codzienny chleb razowy z suchymi drożdżami, proste zasady udanego wypieku i wyjaśnienie, dlaczego smakuje równie dobrze jak chleb na świeżych drożdżach.

Zestaw Black Month €207,65 €95,95Oszczędzasz €111,70 (53 %)Zapłać za 2 + 2, odbierz 1 + 1 gratis. Otrzymasz 3 worki na chleb + 3 zestawy woskowijek + darmowy e-book. Kupuj tyle razy, ile chcesz, przez cały listopad. Zobacz zestaw Black Month

Składniki na dwa bochenki

• 1 opakowanie suchych drożdży, 12 g
• 7 dl wody, 40 stopni
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka miodu lub syropu
• 2 dl płatków owsianych
• 5 dl razowej mąki żytniej
• 8 dl mąki pszennej

Jak to zrobić

1. 1
   Najpierw wymieszaj suche składniki

   Połącz suche drożdże z mąką i płatkami owsianymi. W tym przepisie dodaje się je do mąki, bez rozpuszczania w płynie jak świeżych drożdży. Zaczną pracować po połączeniu z ciepłym płynem.

2. 2
   Dodaj mokre składniki

   Wlej wodę o temperaturze 40 stopni, dodaj miód i sól, a następnie wyrabiaj przez 10 minut. Ciasto powinno być lśniące i lekko klejące.

3. 3
   Daj ciastu więcej czasu na wyrośnięcie

   Suche drożdże zaczynają pracować wolniej: przeznacz 60 minut na pierwsze wyrastanie i 40 minut na blasze. Za każdym razem ciasto powinno podwoić objętość.

4. 4
   Pieczenie

   Piecz w 200 °C przez 35 do 40 minut. Postukaj w spód: pusty odgłos oznacza, że chleb jest gotowy. Studź na kratce bez ściereczki, jeśli chcesz zachować chrupiącą skórkę.

Suche czy świeże drożdże: czy to ma znaczenie?

W codziennym chlebie różnica w smaku i efekcie jest niewielka. Zaletą suchych drożdży jest trwałość: rok w szafce zamiast kilku tygodni w lodówce, a także to, że można mieć je zawsze pod ręką. Świeże drożdże lepiej sprawdzają się w bardzo słodkich i tłustych ciastach. Prosta zasada: 1 opakowanie suchych drożdży zastępuje 50 g świeżych, a płyn powinien być o kilka stopni cieplejszy. Sposób sprawdzenia, czy starsze drożdże nadal działają, znajdziesz w poradniku: świeże drożdże: przechowywanie i mrożenie.

Dobry tydzień dla twojego chleba

Dwa bochenki z jednej porcji to wygoda domowego pieczenia: jeden zjedz, drugi zamroź. Chleb na najbliższe dni najlepiej przechowuj w worku, który oddycha i ogranicza wysychanie. Zachowuje w nim świeżość przez 7 do 10 dni. Bochenek do zamrożenia najpierw pokrój: zobacz prawidłowe mrożenie chleba oraz wskazówki w poradniku: upiecz raz, jedz przez cały tydzień.

Najczęściej zadawane pytania