Peperkoekjes bewaren: zo blijven ze knapperig tot Kerst

Peperkoekjes zijn het makkelijkste kerstgebak: u kunt ze vroeg bakken en ze blijven weken knapperig. Maar één verkeerde trommel of één vochtige berging, en ze zijn zacht voor de eerste adventszondag. Hier leest u hoe u ze knapperig houdt, wat u met het deeg doet en hoe u zacht geworden koekjes redt.

Een luchtdichte trommel, met alleen peperkoekjes erin

Knapperige koekjes worden zacht door vocht, en dat vocht komt uit de lucht of van ander gebak. Doe de peperkoekjes daarom in een trommel met een goed sluitend deksel, en niet samen met zacht gebak zoals kerststol of zachte koeken. Vul de trommel goed: hoe minder lucht, hoe langer ze knapperig blijven. Een oude blikken trommel is perfect, die sluit goed en neemt geen smaak aan. Welke trommel elk kerstkoekje nodig heeft, staat in de kerstkoekjestrommel.

Koel en droog, maar niet in de koelkast

De trommel kan in een koele kast of in de berging staan, zolang het daar droog is. De koelkast is geen goede plek voor knapperige koekjes: als de trommel opengaat, trekken ze vocht aan en worden ze zacht. Sluit de trommel goed, dan kunnen peperkoekjes prima tegen kamertemperatuur.

Peperkoekdeeg: goed inpakken en laten rusten

Peperkoekdeeg moet in de koelkast rusten, het liefst een nacht, voordat u het uitrolt. Pak het goed in als het is afgekoeld, zodat de randen niet uitdrogen. Een bijenwasdoek werkt hier prima in plaats van vershoudfolie: vorm de doek met warme handen om de deegbal, dan blijft hij op zijn plek. Het deeg blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Wilt u later bakken, dan kunt u het invriezen, ook in een bijenwasdoek, en de dag ervoor in de koelkast laten ontdooien.

Glazuur en versiering

Versierde peperkoekjes moeten helemaal drogen voordat ze in de trommel gaan, anders plakken ze aan elkaar en barst het glazuur. Laat ze een etmaal uitgespreid liggen. Leg bakpapier tussen de lagen in de trommel, dan blijft de versiering mooi tot Kerst.

Het peperkoekhuisje

Het huisje kan weken blijven staan, maar vocht maakt het zacht en scheef. Zet het op een droge plek, uit de buurt van het fornuis, de waterkoker en koude ramen met condens. Gaat u het huisje opeten, doe dat dan het liefst binnen een paar weken, voordat het stof heeft verzameld.

Als de peperkoekjes zacht zijn geworden

Zachte peperkoekjes zijn niet bedorven. Leg ze op een bakplaat en zet ze een paar minuten in de oven op 150 graden. Laat ze helemaal afkoelen op een rooster voordat ze terug in een luchtdichte trommel gaan, dan zijn ze weer knapperig.

Veelgestelde vragen

Wilt u het hele overzicht van het kerstgebak? Dat staat in kerstkoekjes bewaren.