Lees dit voordat u het volgende brood in de vriezer legt

Het ritueel dat niemand gekozen heeft

Zaterdag is bakdag. Het hele huis ruikt ernaar, de korst knispert terwijl het brood afkoelt, en die avond smaakt brood zoals brood hoort te smaken.

Zondag is het nog steeds lekker.

Maandag begint het rekenwerk. In de plastic zak is de korst zacht en klam geworden. Open op de plank is het snijvlak hard. En omdat niemand een half brood weggooit, gaat de rest in plakken de diepvrieszak in.

Vanaf dat moment eet u geen brood meer. U eet broodrooster.

Elke plak moet erdoorheen, anders smaakt hij nergens naar. Even een stuk afbreken terwijl de koffie doorloopt, kan niet meer. En helemaal achterin de vriezer ligt een zak met witte, droge plekken waarvan niemand nog weet uit welke maand hij komt.

Dit is geen fout in de keuken. Dit gebeurt er wanneer alle andere mogelijkheden wegvallen, een voor een.

Waarom het zo afloopt

Voor een brood dat een nacht moet blijven liggen zijn er drie plekken. Twee ervan vallen bijna altijd af.

De plastic zak sluit het vocht op dat het brood nog afgeeft. De korst wordt binnen een etmaal zacht, en na twee tot drie dagen komt de schimmel. Zelfgebakken brood heeft geen conserveringsmiddelen, het heeft alleen zichzelf.

De koelkast is de slechtste plek voor brood dat los ligt. De droge kou trekt het vocht eruit, en het brood wordt binnen een dag droog en melig. In een zak die het vocht vasthoudt gebeurt dat niet, maar zonder zak valt de koelkast af.

Dan blijft de broodtrommel over. Die houdt de temperatuur gelijkmatig en is een goede oplossing als de keuken er ruimte voor heeft. Veel keukens hebben dat niet.

En zo wint de vriezer. Niet omdat het de beste plek voor brood is, maar omdat het de laatste is die overblijft.

Wat de vriezer eigenlijk kost

Wij zeggen niets tegen invriezen. Voor het brood dat u deze week niet opeet is de vriezer het eerlijkste advies dat er is: zowel uitdrogen als schimmel stopt daar bijna helemaal.

Maar u betaalt een prijs die niemand op de bon zet.

• U betaalt met de korst. Een ontdooide plak wordt pas weer brood als de oven of de broodrooster helpt.
• U betaalt met tijd. Een brood dat te lang blijft liggen krijgt witte droge plekken, en die nemen zowel de smaak als de structuur mee.
• U betaalt met planning. Wat u morgen wilt eten, moet u vanavond eruit halen.
• En u betaalt met het brood zelf. Een brood dat in plakken in een lade ligt is geen brood meer, het is een voorraad.

De vriezer is geen fout. Hij is alleen het antwoord op de verkeerde vraag. De vraag is niet hoe een brood een maand overleeft. De vraag is hoe het de eerste week overleeft, zonder dat u het hoeft in te vriezen.

De eerste week terugnemen

Daar is de Bivoks™ broodzak precies voor.

Aan de buitenkant katoen en linnen. Aan de binnenkant natuurlijke bijenwas. Die twee lagen doen twee dingen die elkaar anders in de weg zitten.

De stof ademt. Het vocht dat het brood afgeeft ontsnapt langzaam in plaats van als condens op de korst neer te slaan. Dat is precies wat een plastic zak niet lukt.

De was remt. Die maakt de stof vochtafstotend zonder hem luchtdicht te maken, zodat het brood niet uitdroogt. Dat is precies wat een open plank niet lukt.

Het resultaat: zelfgebakken brood blijft 7 tot 10 dagen vers, tegenover 2 tot 3 dagen in een plastic zak. Knapperige korst aan de buitenkant, zacht kruim vanbinnen, op het aanrecht, zonder stroom en zonder plastic.

De zak sluit met een clip, niet met een koord dat in de knoop raakt. Hij meet 30,5 x 43 cm en past bij zuurdesembollen, stokbrood en grote familiebroden. U spoelt hem koud, hangt hem te drogen en hij gaat bij normaal gebruik minstens 12 maanden mee.

Waar uw brood de week doorbrengt

En de zak kan tegen de vriezer

Wij verkopen broodzakken en zeggen het gewoon: de zak kan tegen de vriezer. Leg het brood in de zak, knijp de clip dicht en zet hem er zo in.

Kou beschadigt de bijenwas niet. De zak lijdt er niet onder om in de vriezer te liggen, en kan daarna gewoon verder gebruikt worden zoals eerst.

De verdeling is eenvoudig. De zak neemt de week op het aanrecht voor zijn rekening, en daar smaakt het brood het best. Moet het brood langer bewaard worden, dan kan het in de zak de vriezer in, en u kunt het in diezelfde zak ontdooien.

Zo gebruikt u hem

1. Laat het brood helemaal afkoelen. Een brood dat lauw wordt ingepakt dampt in de zak, en vocht is bijna altijd de oorzaak van schimmel.
2. Leg aangesneden brood met het snijvlak naar beneden.
3. Knijp de clip dicht en laat de zak op het aanrecht liggen, bij 18 tot 22 °C. Heeft u de ruimte nodig, dan kan de zak ook in de koelkast: het brood droogt niet uit zolang het in de zak ligt.
4. Spoel met koud water en milde zeep wanneer nodig, en laat hem aan de lucht drogen. Nooit in de machine, nooit boven 40 °C, dan smelt de bijenwas.

Wie wij zijn

Vokshus is een klein Scandinavisch bedrijf. Het begon met een heel eenvoudig probleem: zelfgebakken brood dat in de plastic zak bedierf. Klamme korst, schimmel na twee dagen, het halve brood in de vuilnisbak.

Vandaag verkopen wij broodzakken en bijenwasdoeken van katoen, linnen en echte bijenwas. Geen plastic, geen microplastic, alleen natuurlijke materialen die eten vers houden.

En omdat u het verschil zelf moet proeven in plaats van ons op ons woord te geloven, hebt u 365 dagen om van gedachten te veranderen.

Wat de zak kost

Veelgestelde vragen

Het volgende brood dat u bakt hoeft niet in de vriezer te belanden.