Een brood kan er klaar uitzien en vanbinnen toch plakkerig zijn. De baktijd in het recept is maar een richtlijn, want elke oven is anders. Hier zijn drie tests die laten zien wanneer het brood klaar is.
Temperatuur in het midden van het brood
| Brood | Temperatuur in het midden |
|---|---|
| Zoet gistbaksel, zoals kerstbrood | 85 tot 90 °C |
| Wit brood en casinobrood | 92 tot 95 °C |
| Volkorenbrood | 95 tot 97 °C |
| Zuurdesembrood en roggebrood | 96 tot 98 °C |
De cijfers zijn richtlijnen. Steek de thermometer van onderaf tot in het midden van het brood.
Drie tests
- De thermometer: De zekerste test. Een eenvoudige vleesthermometer is genoeg.
- De kloptest: Haal het brood uit de vorm, keer het met ovenwanten om en klop op de onderkant. Een holle klank betekent gaar. Een doffe klank betekent nog een paar minuten.
- De kleur: De korst moet goudbruin tot donker zijn, ook aan de zijkanten. Bleke zijkanten betekenen dat het brood meer tijd nodig heeft.
Is het brood nog niet gaar?
Zet het zonder vorm direct terug op het rooster, 5 tot 10 minuten. Wordt de korst te donker, leg er dan bakpapier over. Heeft u het al aangesneden, leg de plakken dan op een bakplaat en bak ze af in de oven.
Laat het brood helemaal afkoelen
Het brood bakt op het rooster nog wat door, en de kruim zet zich tijdens het afkoelen. Snijdt u te vroeg, dan wordt de kruim plakkerig. Wacht minstens een uur, en langer bij grote broden en roggebrood.
Als het brood koud is
Leg het in de broodzak en zet de zak in de koelkast. Daar blijft het zacht en vers, want de droge koelkastlucht komt er niet bij. Wat u niet opkrijgt, vriest u in dezelfde zak in.
«dit had ik eerder moeten weten. mijn brood blijft echt veel langer vers nu.»
Bivoks™ broodzak€ 28,95Katoen en linnen met bijenwas aan de binnenkant. Meet 30,5 × 43 cm, sluit met een clip en kan in de vriezer.
Veelgestelde vragen
Heb ik een thermometer nodig?
Nee. De kloptest en de kleur zijn genoeg voor de meeste broden. Een thermometer geeft meer zekerheid bij grote, natte broden.
Waarom is het brood plakkerig terwijl de korst donker is?
De oven was misschien te heet, waardoor de korst eerder klaar was dan het midden. Zet de oven de volgende keer lager en bak langer. Warm aangesneden brood wordt ook plakkerig.
Kan brood te lang gebakken worden?
Ja. De kruim wordt dan droog. Haal het brood eruit als de tests zeggen dat het klaar is.
Werkt een satéprikker?
Die past het best bij cake. Bij brood geven de thermometer en de kloptest een duidelijker antwoord.
Wilt u weten hoe lang het brood goed blijft? Lees zelfgebakken brood.
Vers brood, lang na het bakken
De Bivoks™ broodzak is gemaakt voor het brood dat u zelf bakt, en hij kan zowel in de koelkast als in de vriezer.
Bekijk de broodzak →- 365 dagen garantie
- ·
- Sluit met een clip
- ·
- Herbruikbaar 12+ maanden