Zelfgemaakte baguette vraagt alleen bloem, water, zout en gist. Het geheim is tijd: het deeg staat een nacht in de koelkast, en de oven moet echt heet zijn.
Black Month-pakket Ingrediënten voor drie baguettes
- 500 g tarwebloem
- 350 g koud water
- 10 g zout
- 3 g droge gist, of 10 g verse gist
Zo bakt u baguettes
- Meng alles in een kom tot het deeg samenhangt. Laat het 30 minuten rusten.
- Rek en vouw het deeg 3 keer, met telkens 30 minuten ertussen.
- Dek af en zet de kom 12 tot 24 uur in de koelkast.
- Verdeel het deeg in drieën op een met bloem bestoven werkblad. Vorm drie losse rollen en laat ze 20 minuten rusten.
- Rol ze uit tot baguettes van ongeveer 35 cm. Leg ze op bakpapier en dek af. Laat ze 45 tot 60 minuten rijzen.
- Zet een bakplaat midden in de oven en een lege vorm onderin. Verwarm de oven minstens 30 minuten voor op 250 °C.
- Maak in elke baguette drie lange schuine sneden.
- Schuif de baguettes op de hete plaat. Giet een kop kokend water in de vorm en sluit de deur meteen. Pas op voor de stoom.
- Bak ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Vier tips voor een knapperige korst
- Stoom: Het water in de vorm houdt de korst lang genoeg zacht, zodat de baguette kan groeien.
- Hete plaat: Die geeft meteen warmte van onderaf.
- Scherp mes: Snijd snel en met het mes schuin.
- Weinig bloem: Te veel bloem op het werkblad maakt vormen lastig.
Als de baguettes gebakken zijn
Een baguette is op dezelfde dag het lekkerst. Wilt u de volgende dag een knapperige korst, zet hem dan 5 tot 7 minuten in de oven op 200 °C. Vries in wat u niet op dezelfde dag opeet. Meer tips vindt u in zo blijft een baguette knapperig.
Veelgestelde vragen
Welke bloem is het beste voor baguettes?
Gewone tarwebloem volstaat. Bloem neemt water verschillend op, dus houd wat extra water of bloem bij de hand.
Kan ik bakken zonder koude rijs?
Ja. Gebruik lauwwarm water en 7 g droge gist, en laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen. De smaak wordt milder.
Waarom wordt de baguette zacht?
Vaak is de oven te zwak of de baktijd te kort. Bak tot de korst goudbruin is, en laat de baguette afkoelen op een rooster.
Kunnen baguettes worden ingevroren?
Ja. Vries hem op dezelfde dag in. De bevroren baguette gaat direct de oven in, op 200 °C gedurende 10 tot 15 minuten.
Wilt u grotere broden bakken? Zie rustiek zuurdesembrood.
Baguettes en brood, elk met een eigen zak
Het Broodduo is een broodzak en een baguettezak in één set.
Bekijk het Broodduo →